Lapte de lapte: totul despre compoziția produsului

Pin
Send
Share
Send
Send


În prezent, laptele de vacă este unul dintre principalele produse alimentare din țara noastră. Astfel de produse lactate populare ca kefir, ryazhenka, brânză de vaci, brânză tare și altele sunt făcute din ea. În multe privințe, producția lor este afectată de factori precum grăsimile din lapte la vacile. Să vorbim despre compoziția chimică și proprietățile sale mai detaliate.

Analizăm compoziția chimică

Laptele, după cum știți, este o structură multicomponentă foarte complexă, care include substanțe fin divizate. Acest lucru permite produsului să fie în formă lichidă. Compoziția acestui produs unic de bovine include mai mult de 160 de componente, dintre care macro- și microelemente, vitamine, acizi grași, zaharuri, enzime diferite și chiar acid citric. Cu toate acestea, compoziția chimică a laptelui este inegală și depinde atât de rasa vacilor, cât și de alimentația, îngrijirea, starea de sănătate și condițiile de detenție.

Substanțe minerale

Potrivit celor mai recente date ale oamenilor de știință, aproximativ 50 de elemente fac parte din produsul obișnuit. Acestea sunt micro și macronutrienți.

  • Calciu. Unul dintre cei mai cunoscuți constituenți chimici. Amintiți-vă expresia "Copiii beau lapte, veți fi sănătoși!". Aceasta este tocmai în multe feluri legate de această substanță. Produsul unei vaci este în formă ușor digerabilă și este foarte bine echilibrat cu fosfor. De exemplu, în medie, conținutul său variază între 100 și 140 mg (în 100 ml de lapte). Este important să rețineți că conținutul de calciu este diferit în timpul verii și iernii (deasupra) și, de asemenea, depinde de perioada de lactație a animalului.
  • Fosforul. Această substanță din produsul studiat de noi conține între 74 și 130 mg (100 ml). În cursul anului, această cifră variază puțin și depinde mai mult de rasa vacii și a dietei.
  • Magneziu. Acest element este o componentă importantă a unui organism viu, care este implicat în formarea imunității și îmbunătățește creșterea și dezvoltarea. Este, de asemenea, important pentru funcționarea normală a microflorei stomacului. Acesta este conținut în 100 ml de produs de la 12 până la 14 mg.

  • Potasiu și sodiu. Aceste două substanțe sunt inseparabile și reglează reciproc, prin urmare, sunt indicate într-o singură cuplare. În 100 ml de lapte de sodiu sunt aproximativ 30-70 mg și potasiu - între 135 și 170 mg. Acest număr variază pe tot parcursul anului, de exemplu, la sfârșitul lactației, nivelul de potasiu scade, dar crește cantitatea de sodiu.
  • Cloruri. Este, de asemenea, un element necesar al laptelui, dar concentrarea sa crescuta poate indica mastita. În mod normal, conține între 90 și 120 mg pe 100 ml.
  • Următoarele elemente Acestea sunt substanțe minerale care sunt conținute în cantități foarte mici, dar sunt, de asemenea, elemente chimice importante ale produsului. Acestea includ: cupru, zinc, iod, fluor, seleniu, mangan, fier și altele. Acestea sunt strâns legate de globulele de grăsime, de capreină și de compușii proteici. Următoarele elemente reglează activitatea hormonilor, vitaminelor și enzimelor.

Este important! Trebuie remarcat faptul că multe oligoelemente în plus față de laptele natural pot fi aduse din sferă. De exemplu, din tara, apa, echipament. Pe această bază, poate exista o aromă suplimentară.

vitamine

Vitaminele fac parte integrantă din compoziția laptelui. Sunt aici în compuși speciali și în formă pură. De exemplu, produsul obișnuit pe care o vacină de origine le dă vara conține vitamina D, grupurile B (B2, B6, B7, B9), C. Citiți despre alte componente ale acestui produs util de mai jos.

Care este procentul de grăsime?

Mulți oameni cumpără lapte la magazin și se uită la procentajul de conținut de grăsime indicat pe ambalaj. Unii oameni aleg mai grași, alții, dimpotrivă - slabi. Desigur, toate acestea sunt posibile datorită tehnologiilor moderne de producere a produselor lactate. Echipamentul special vă permite să separați proporția necesară de grăsime de compoziția originală, lăsând numărul specificat de program. Alegerea unui produs gras sau a lipsei grase este deja o chestiune personală pentru toată lumea, dar vom lua în considerare informațiile de bază privind acest indicator.

Grăsimea determină, mai presus de toate, valoarea nutritivă a laptelui de vacă, precum și unele dintre celelalte proprietăți tehnologice. Astăzi, majoritatea raselor de vaci se disting prin nivelurile ridicate de grăsimi, care, desigur, vorbește despre marele avantaj al reproducerii moderne. Acesta este un criteriu foarte important în producția de lapte.

Astfel, în medie, rata sa variază de la 3,1 la 4,23%. Cea mai mare procentaj de conținut de grăsime se înregistrează în laptele de vaci din rasa caucaziană cu cap alb, Jersey, Kyrgyz și Kurgvinskaya. Cel mai mic indice este în rasele Sychevsk, Ostfriz și Istoben. Acesta este motivul pentru care astăzi acestea practic nu sunt utilizate în producția de lapte.

Calitatea produselor derivate cum ar fi smântâna, smântâna, untul, brânza de vaci depinde de conținutul în grăsimi din lapte. Uleiul primit din produsul de vaci Krasnogorbatov și Kostroma a primit cel mai mare rating. Cea mai delicioasă brânză este obținută de rasele Schwyz, Yaroslavl, Kholmogorsk și Simmental.

Lapte gras

Anterior, această componentă a laptelui a fost considerată cea mai valoroasă. Calitatea produsului a fost evaluată prin nivelul conținutului de grăsime, deoarece conținutul acestei componente este strâns legat de cantitatea de proteine. Indicatorii cei mai înalți de grăsimi din lapte ajung la o vaca cu șase ani de viață, după care componenta lor scade treptat. Valoarea energetică a acestei componente este de 9 kcal pe gram.

Important de știut! Principalele componente ale laptelui sunt grăsimile, cazeina, lactoza, lactoglobulina și lactalbumina.

Proteine ​​din lapte

Astăzi este cea mai importantă componentă care reglementează calitatea și valoarea acesteia. Este important de remarcat faptul că proteina din lapte este un compus cu un conținut ridicat de molecule, care include aminoacizi. Acestea sunt împărțite în două grupe: zer și cazeine.

cazeină

Este în compoziția sa o proteină foarte complexă, care este reprezentată în produs sub formă de granule. Dimensiunea granulelor de cazeină depinde de conținutul de calciu. Atunci când interacționează cu acizi, această substanță coagulează și dă un precipitat. O astfel de reacție este necesară atunci când se creează produse lactate fermentate.

Proteine ​​din zer

După defalcarea cazeinei, proteinele din zer rămân în produsul lactat fermentat. Acestea includ albumina și globulina, care sunt similare în structură cu plasma sanguină. Albuminul precipită când este încălzit la 70 de grade. Globulina este o proteină simplă care este absorbită rapid și este un purtător al corpurilor imune. De aceea, produsele lactate fermentate sunt utile pentru adulți.

Lactoză sau zahăr din lapte

Aceasta este o componentă foarte importantă și este singurul carbohidrat pe care îl primesc nou-născuții. Aceasta este sursa principală de energie. Lactoza este defalcată de lactază, care este prezentă în stomacul uman toată viața, dacă consumă în mod regulat lapte. Datorită acestei componente, produsul are un gust dulce plăcut.

Astăzi, mulți medici moderni cred că laptele nu este un produs foarte util pentru un adult. Ei au o mulțime de dovezi în acest sens, care într-o măsură mai mare se reduce la prejudiciul de grăsime din lapte. Cu toate acestea, noi, la rândul lor, observăm că lactoza, care intră în peretele intestinal, produce acid, care suprimă dezvoltarea microflorei putrefactive.

Absorbția zahărului din lapte este de 99%. Așa că beți sau nu consumați lapte depinde de dumneavoastră. Dar acest produs unic este de o importanță deosebită în viața noastră.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Vizionați videoclipul: Daea: Am decis să facem o Lege a laptelui pentru a scoate falsurile de pe piaţă (Aprilie 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Categorii Populare