Păsări de porc

În acest articol vom vorbi despre cum să cântăm un porc în moduri diferite. Procesul este simplu din punct de vedere tehnic. Dar în acest caz există anumite subtilități și trucuri, care sunt pur și simplu necesare pentru a studia pentru a obține un rezultat calitativ. Ei ard pielea unui purcel pentru a îndepărta suprafața tare a firelor și pentru a prelungi durata de conservare a cărnii și a grăsimilor. În plus, pielea groasă în procesul unui astfel de tratament termic primar devine mai moale și mai gustoasă.

Carcasa de carne de porc

Prelucrarea carcaselor de porc ar trebui să înceapă imediat după sacrificare. În caz contrar, carnea va deveni dură, iar produsul valoros va avea o aromă neplăcută. Un arzător cu gaz sau un arzător este util pentru arderea porcului.

Pentru a realiza acest proces, este necesar:

  • locul dedicat cu o masă stabilă;
  • un cuțit;
  • perie metalică moale;
  • apă;
  • fân sau paie.

În ceea ce privește siguranța, este mai bine să utilizați un arzător cu gaz. În plus, acest instrument, în comparație cu un blowtorch, este mai ușor de utilizat și vă permite să ajustați în mod clar temperatura expunerii.

Tehnologia de ardere a unui porc cu o torță de gaz include mai multe etape. Înainte de a începe, trebuie să vă asigurați că porcul este mort. Noțiuni de bază pentru a lucra este într-un moment în care animalul a încetat să se miște după sacrificare.

Este mai bine să așezați carcasa pe o cotație mică - acest lucru va simplifica fluxul de lucru. Platforma trebuie să fie stabilă și să nu fie confecționată din material inflamabil.

Carcasa porcului este pusă pe partea sa, cu ajutorul mijloacelor improvizate, picioarele posterioare sunt ridicate. Torța flacără merge cu atenție peste întreaga suprafață. Părul ar trebui să fie complet ars, să se transforme în cenușă.

Dăm un fum cu aromă specială

Acum arzătorul poate fi lăsat deoparte și primul strat negru trebuie îndepărtat. Lucrul poate fi efectuat cu partea ascuțită a unui cuțit sau a unei perii metalice moi. Este foarte important să preveniți deteriorarea integrității pielii în procesul de cântare.

Când firele sunt îndepărtate complet, ard "fiica" carcasei. Zone cum ar fi spatele și picioarele necesită o expunere mai lungă la foc, dar pielea de pe abdomen este foarte delicată - tratamentul acestor zone ar trebui să fie mai delicat.

Următorul pas este umplerea carcasei cu apă cu gudron. Pielea aflată sub influența focului a devenit foarte uscată și, dacă nu este umezită, când se întoarce, porcul va începe să se crape. Hidratarea suplimentară facilitează procesul de curățare ulterioară.

Acum porniți porcul pe cealaltă parte și repetați toți pașii. Picioarele, capul, urechile și coada sunt zone care necesită o ardere deosebită. Bobinele pot fi ușor îndepărtate prin preîncălzirea acestora cu o flacără a tortei. Pentru a nu vă arde mâinile, trebuie să purtați mănuși groase de uz casnic.

Pentru ca carnea și sîrma să fie deosebit de parfumate, procesul de pregătire a carcasei pentru măcelărire poate finaliza cântatul cu paie sau fân.

Pentru a face acest lucru, corpul porcului este înconjurat de o cantitate mică de paie, care este imediat arsă. De îndată ce focul se întinde pe întregul plan, trebuie să-l acoperiți cu o pungă sau altă țesătură puternică. Rezultatul acestei acțiuni simple este uluitor. În vremurile ulterioare, recoltarea de carne "pentru tine", îl vei "aromatiza" întotdeauna cu fumul de paie.

Caracteristicile utilizării unui blowtorch

În general, tehnologia de ardere a carcasei cu un ventilator este similară cu cea descrisă mai sus. Dar există unele diferențe și caracteristici care trebuie luate în considerare. În primul rând, diferența constă în specificul instrumentului propriu-zis. Vă vom arăta momentele pe care să le acordați atenție.

Lampa trebuie reglată cu atenție. Altfel, se va "scuipa" combustibil. Și benzina tinde să fie rapid absorbită în dermă, și saturați carnea cu "aroma" ei.

Defecțiunea tehnică a suflantei poate provoca o explozie. Și această situație este periculoasă pentru viața și sănătatea oamenilor aflați în proximitate.

Folosind un suflator accelerează procesul de ardere. Dar lucrul principal aici nu este să o exagerăm. În caz contrar, pielea porcului a izbucnit și prezentarea va fi pierdută fără speranță.

Pentru a face pielea moale și gustoasă, un porc ars ar trebui să fie acoperit cu o pătură veche și lăsată să "se odihnească" timp de 30-40 de minute.

Un rol important în procesul de reproducere a carcasei de carne de porc este vârsta animalului - cu cât este mai tânărul, cu atât este mai delicat pielea. Și timpul și intensitatea arderii depind de asta. În cazul în care bule de la efectele de foc este încă umflate, este important, cât mai curând posibil, să-l străpunge.

Dacă acțiunea are loc în timpul iernii, atașați zăpada în acest loc. Astfel, este posibil să se evite exfolierea pielii din grăsime. În timpul verii, utilizați gheață din frigider sau doar o compresă umezită la rece.

Condiția principală pentru carcasa de carne de porc arsă - prelucrarea completă a întregii suprafețe. Zonele pierdute au o culoare albăstrui, iar pielea din aceste locuri va fi tare și plină. Dar nu exagerati, altfel grasimea va fi fara piele.

Caracteristicile procesului de opărire

În abatoarele profesionale au fost folosite echipamente precum shparchan pentru porci. Numele dispozitivului vorbește de la sine. Aceasta este o cuvă specială pentru călcarea carcaselor cu apă fierbinte. Este de obicei folosit în ferme mari. În gospodăriile private costă moduri artizanale.

Acest tratament face ca pielea să fie moale și vă permite îndepărtarea calitativă a părului. Rezultatul depinde de respectarea tehnologiei de opărire. Apa trebuie să aibă o temperatură stabilă (64-68 de grade), iar "scăldarea" carcasei este alternată cu băi de aer.

Luați în considerare modul în care acest tratament poate fi efectuat acasă. Ca agățat se poate folosi orice capacitate de dimensiune potrivită. După umplerea rezervorului cu apă la temperatura dorită, înmuiați porcul timp de 3-4 minute, trageți-l timp de 30-60 de secunde și repetați procedura. După 2-3 abordări, pielea va deveni albă de zăpadă, iar părul se va separa cu ușurință.

În cazul procesării piei de animale "vârstă solidă" necesită un număr mai mare de abordări.

Scalding este cel mai frecvent utilizat în cazul în care pielea este complet eliminat și va fi utilizat în anumite scopuri.

În articolul "Am topit grăsime de porc" veți găsi o mulțime de alte informații interesante.

Faceți clic pe clic ca în cazul în care articolul nostru a ajutat la găsirea tuturor răspunsurilor.

Împărtășește în comentarii ce dificultăți în procesul de a cânta un porc, tu ai fost.

Vizionați videoclipul: Cum se fac bani din pasari si porci (Iulie 2019).