Ce părți din carne de porc sunt cele mai bune

Dacă mergeți la piață sau la magazinul de carne, ar fi bine să reîmprospătați în memorie care parte din carnea de porc este cea mai moale și mai gustoasă. Ce este mai bine să gătești din piesa asta sau din acea piesă. Va fi friptură, coaptă în folie, pregătită să facă un kebab, sau va hotărî să mănânce untură de casă. Pentru fiecare dintre feluri de mâncare au propriile lor subtilități. Dacă nu le țineți cont, rezultatul nu întotdeauna justifică așteptările, efortul și timpul. În articol vom analiza carcasa de carne de porc în întregime și în bucăți, subliniind cele mai bune din locul său.

Caracteristicile categoriilor de carne de porc

Toate carnea de porc sacrificată este împărțită în cinci categorii principale. Patru dintre ele intră în vânzare. Carcasa IV este folosită pentru prelucrarea industrială.

Pentru claritate, le prezentăm în tabel:

Jumătate carcase și carcase întregi, cu excepția categoriei V, trebuie vândute fără cap, picioare, organe interne sau grăsimi interne.

Porcii sunt vânduți cu cap și picioare, fără organe interne și grăsimi interne.

Carnea care este oferită pe piață trebuie să aibă un stigmat din examinarea veterinară și sanitară că animalul a fost sănătos înainte de sacrificare și a fost adus dintr-o zonă sănătoasă.

Carcasele rezultate de la scrofițe, porci, scroafe, purcei și mistreți de lapte sunt împărțite în cinci clase (categorii):

Carcasă de porc în secțiune

Toate carcasele de carne de porc în care pot fi tăiate porcii sunt împărțite în patru soiuri.

Primul include coapsa, brânză și șuncă. Acestea sunt cele mai delicate părți ale unei carcase cu puțin sau deloc grăsime. Gatiti cu tocană de plăcintă, cum ar fi carnea, prăjiți și coaceți. Se obține și se șuncă uscată.

Clasa a doua - este lama gâtului și umărului. Este dificil să găsiți cea mai bună carne pentru kebaburi. Poate fi pus pe umplute, umplute cu cârnați sau scoase. Datorită stratului de grăsime, vasul va fi moale și suculent.

Clasa a treia se distinge printr-o cantitate și mai mare de grăsime - acesta este sânul și peritoneul. Aceste părți ar trebui să fie gătite pe un foc deschis, la gratar sau afumat.

Clasa a IV-a cuprinde membrele: capul solid și părțile sale (obrajii, urechile, porcii), partea din față (articulația) și picioarele din spate. Grăsimea, cartilajul, tendoanele - toate acestea creează dificultăți în gătit, dar dacă lucrați din greu și marinați sau gătiți, obțineți un fel de mâncare gustoasă și originală.

Ca o notă, notăm că categoria "b" de carne de porc nu se aplică niciunui soi, iar porcii de lapte nu sunt de obicei vânduți spre vânzare.

Față sau spate

Dacă vă așteptați la o vacanță mare, veți avea o mulțime de oaspeți și vă veți gândi la care parte a carcasei este mai bine să o luați - cumpărați-o pe cea din spate. Va fi mai profitabil. În plus, este considerat alimentar, există mai puțină grăsime. Veți obține tipurile de carne pentru fiecare gust și metodă de gătit: dovlecel, șuncă, coaste.

Dacă doriți să faceți un kebab, carne afumată sau untură de casă - este mai profitabil să luați partea din față, este mai grasă. Straturile puternice de grăsime vă vor oferi felii groase de slănină.

Marinați gâtul cu vin alb, apă minerală sau chiar suc de portocale. Partea din spate este bine sărată și pieptul este fumat. Diferența este că grăsimea este mai rigidă și mai slabă pentru sărare. Dar dacă sunteți un fan al șuncii și ouălor, nu ezitați să sare slănină pentru depozitarea pe termen lung.

Prăjirea are în valoare mai multe părți slabe, iar pentru coacere și coacere, selectați bucăți cu un strat de grăsime. Carnea de porc este sensibilă la temperatura și timpul de gătire. Chiar și cele mai bune părți de carne de porc, carnea din care este moale și netedă, trebuie supuse unui tratament termic profund. Timpul de procesare nu este mai mic de 1 și nu mai mult de 2 ore.

Sensibilitatea cărnii

șale. Acesta este numele părții dorsale - categoria cea mai licitată de carcasă. Această carne suculentă cu un cadru subțire de grăsime are două soiuri: cu oase (coloană vertebrală și coaste) și fără oase (carbonade). Grăsimea dă sucuri, densitate - gust și calorii. Cumpărați coapsa pentru plăcuțe osoase excelente. Carbonada este bună pentru furaje, carne de porc și pentru pilaf.

Folosirea excesivă a veselei poate provoca probleme cu vasele de sânge și inima.

Muschiulet. Aceasta este partea cea mai licitată, dar și cea mai scumpă. Situat deasupra mijlocului creastei sub grăsime. Calitatea specificată de calorii cu conținut scăzut de calorii este considerată alimentară, bogată în vitamine. Se va face apel la iubitorii de carne de porc, care monitorizează sănătatea. Bucățile de pui sunt bine tăiate în schnitzeli sau escalopi, coapte întregi în manșon sau în punga de copt. În articolul "Despre carnea de porc slabă" găsiți mai multe informații. Va încânta și iubitorii de kebaburi.

Suc de calorii

gât. Pentru kebaburile de porc este cel mai bine să luați gâtul. Marinați-l fără a mânca ceapa și a lua masa perfectă pentru week-end, sărbători și picnicuri. Aveți grijă dacă cumpărați carne de pe piață, astfel încât să nu vi se acorde "lichid" - partea superioară a gâtului, luați partea.

Gâtul se coace perfect în cuptor într-o singură bucată. Potrivit pentru coacere și fierbere. Delicios obține burgeri, dacă înșurubați umplutura. Simțiți-vă liber să gătiți supa sau friptura, dar nu uitați că gâtul este foarte ridicat în calorii.

umăr. O bucată de carcasă de porc cu un strat mic de grăsime. În carnea de porc, nu este același lucru ca și în carnea de vită "marbling" - alternanța de carne și straturi de grăsime, dar atunci când alegeți o scoopă, să fiți atenți la aceasta. Din ea se va transforma bulion bogat, friptură excelentă, iar umplutura va fi slabă, dar suculentă.

Piept, piept. Dacă mănânci slănină în dieta ta, atunci slănina este alegerea ta. Este potrivit pentru stingere. Și cu coaste va fi bine pe grătar și pentru gătit carne afumată.

Carne de porc

Net sunca este una dintre cele mai delicioase și mai costisitoare categorii de carne de porc. Acesta este porțiunea de umăr-umăr sau partea de șold a carcasei de porc. Aveți grijă, uneori, în loc să încercați să vindeți picioarele de pe genunchi. Această șuncă este foarte mare, este rar văzută a fi cumpărată în întregime, deseori tăiată în bucăți mai mici:

  • coapsa superioară ("spate" sau cârpă);
  • șuncă dezosată;
  • șuncă pe os;
  • (abdominala cu un strat gros de grasime).

Sfecla este perfecta pentru gratar sau foc deschis. Poate fi consumat de toată lumea, chiar și de cei care sunt pe o dietă. Partea inferioară a șuncă este mai profitabilă pentru a pune pe sărare sau prăjire, puteți face jerky. Din a doua piesă, pe os, veți obține o bază bogată bogată pentru borsch, murături sau kharcho.

Articol util? Arata-le prietenilor si cunostintelor prin punerea lor.

Scrieți în comentarii cum gătiți carnea de porc.

Vizionați videoclipul: Cum se transeaza un porc? (Iulie 2019).