Livrare de carne de porc

În articol vom analiza ce producția de carne în porci și modul în care acest indicator depinde de greutatea lor în viu. Procentul din carcasa oaselor, viscerelor, grăsimii și a cărnii pure este direct legat de rasa de porc și de vârsta acesteia. Cantitatea produsului obținut este, de asemenea, afectată de sexul persoanei. Greutatea la sacrificare este foarte importantă pentru calcularea profitului fermei. Informațiile obținute vă vor permite să faceți o evaluare a rentabilității fermei și să stabiliți standardele nutriționale ale animalului.

Greutatea medie a animalului pentru sacrificare

Masa animalului crescut este direct proporțională cu varietatea selectată și cu dieta adecvată. Rasele albe mari sunt considerate una dintre cele mai dificile. De exemplu, greutatea scroafelor ajunge la 320-340 kg. Nu sunt inferioare mistreților, dând cifre de 320-350 kg. Greutatea medie normală a unui porc este de 210-260 kg.

Creșterea în greutate a porcului depinde cel mai mult de organizarea hrănirii adecvate. În medie, în 3-4 luni, reprezentanții oricărei rase ating 55-65 kg, iar atunci când sunt hrăniți în cantitate mare, un animal va ajunge la 100 kg în 3 luni.

Greutatea porcilor vătăciți din Vietnam poate fi de 150 kg. Dar, de obicei, ele sunt ucise devreme în 6-7 luni cu o greutate de 70-80 kg.

Cât de mult cântărește un porc în medie nu este dificil de determinat. Puteți folosi greutățile sau alte metode despre care am vorbit în articolul "Măsurarea greutății porcului în funcție de masă".

Producția de carne de porc din greutate în viu

Deasupra a fost o chestiune de greutate în viu, greutatea la sacrificare este un concept diferit. Aceasta se referă la randamentul produsului pur după tăierea animalului. Acești indicatori nu includ organele interne, pielea și picioarele (partea inferioară). În consecință, cifra este întotdeauna mai mică. Să ne ocupăm de acest și alte concepte.

Porcii sunt unul dintre cele mai profitabile animale în raport cu produsul din carne. La tăierea unui purcei se obține cel puțin cantitatea de deșeuri. Deci, greutatea de sacrificare este înțeleasă ca o carcasă cu piele jupuită, un cap separat, părțile inferioare ale membrelor și, de asemenea, organele interne eliminate.

Îmbătrânirea presupune și separarea oaselor de țesutul muscular. Rata de sacrificare este procentul din masa obținută după sacrificarea carcasei pentru a trăi.

Carnea curată după punerea în aplicare a sacrificării unui animal cântărind 100 kg merge de la 63 la 72 kg. În acest caz, grăsimile reprezintă 14-24 kg. Standardele de randament pentru dezosare arată că valoarea produsului în procente este de 63-72%. Toate acestea - performanța medie.

În cazul în care porcul se mișcă foarte mult, stratul gras va fi mic, iar cu stilul de viață pasiv al animalului, carnea de porc curată va fi mai mică - toată mâncarea se duce la acumularea de grăsimi.

Cât va fi obținută carnea și alte produse ca procent în momentul sacrificării unei persoane care cântărește 100 kg este prezentată în tabelul randamentului de carne (carne de porc) în greutate în viu:

Rețineți că în tabel sunt afișate datele medii. Cifrele pot varia în funcție de rasa porcilor, vârsta lor, caracteristicile individuale.

Greutatea carcasei, carcasa și diferite părți ale animalului

Greutatea în viu a unui animal este greutatea înainte de sacrificare. După sacrificare, tăiere și procesare este împărțită în părți. Cel mai adesea, o carcasă de porc cântărind 110 kg are 74 kg de produs din carne, 22 kg de grăsime, precum și 11 kg de oase și aproximativ 3 kg de diverse deșeuri.

Greutatea jumătății carcasei după separarea oaselor și a grăsimilor este în medie de 35-40 kg. La un porc de rasă de carne, cantitatea de slănină va fi de 13%, iar într-o persoană cu un raport ridicat de grăsime, 25%. Pe os este de aproximativ 12% din greutatea totală a jumătății. Pierderile în timpul tăierii sunt aproximativ egale cu 1%.

Indiferent de rasa de tineri, producția de carne de porc în comparație cu cantitatea de grăsime produsă este mai mare decât cea a animalelor adulte care îngrășesc.

Capul unui animal 120 kg cântărește aproximativ 10 kg, iar piciorul din spate este de aproximativ 8-9 kg. Greutatea medie a unui purcel lunar este de 7-9 kg. La 5 luni ajunge la 85-90 kg. Producția de carne pură de la această persoană este în limita a 40 kg, fără oase și organe comestibile.

Categorii de carne de porc

Carnea de porc după sacrificare este utilizată ca produs de masă și pentru fabricarea cârnaților, conservelor și a diferitelor carne afumată. Selecția produselor se face în funcție de categoria de carne, care, în funcție de tratamentul termic utilizat, este răcită, răcită și înghețată.

Spre deosebire de carnea de vită, carnea de porc este o carne densă, moale și delicată, care la vârste diferite de persoane are o culoare diferită - de la roz deschis (la tineri) până la roșu (în maturitate).

Clasificarea porcilor depinde de gradul de grăsime al animalului. Produsul rezultat este împărțit în:

  • carcase de purcei;
  • bold;
  • bacon;
  • carne;
  • industrie.

Prima categorie se referă la purceii de vârstă de o lună de vârstă de o lună, cu o greutate de carcasă de 5 până la 9 kilograme. Restul vorbi despre scopul cresterii animalelor.

Curățarea carnea de porc după sacrificare

După sacrificarea unui individ, în carne apar diverse procese care determină proprietățile sale calitative. Există rigor mortis și înmuiere (maturarea cărnii).

După câteva zile în frigider la o temperatură de 5-10 grade peste zero, carnea de porc va deveni parfumată. Produsul are caracteristici excelente de gust, sucul ieșind din el - un indicator care indică faptul că carnea se maturizează.

O caracteristică caracteristică este aspectul pe carcasă a unei "crusta uscată", elasticitatea și un miros specific. Pentru a determina gradul de maturare a carnii de porc, efectuați studii histologice și chimice.

Depozitarea pe termen lung a acestui produs fără îngheț duce la o schimbare a consistenței, nuanței, eliberării sucului apos și apariția unui miros învechit. Ca urmare, se dezvoltă microflora putreftivă, iar porcul începe să se deterioreze instantaneu.

Producția de carne de porc

Amploarea producției de sacrificare este influențată de mai multe motive. Unul dintre principalii factori este construirea corpului animalului și creșterea proprietăților cărnii rasei. Porcinele compacte produc adesea un procent mai mare de randament al cărnii comparativ cu indivizii lungi și înalți.

Greutatea crescută a unui animal destinat sacrificării are un efect pozitiv asupra cantității produsului. Valoarea sa crește cu aceeași greutate a produselor secundare și a oaselor.

Pe masura ce animalele castiga masa, productia de sacrificare creste, de asemenea, deoarece numarul de produse secundare nu creste mult dupa debutul unei anumite varste. Efectul sexului animalului este, de asemenea, important: de exemplu, un mistre castrat are o carne mai mică cu 1,5% decât un porc cu aceeași greutate înainte de sacrificare.

Masa de sacrificare va fi mai mare la persoanele hrănite cu hrană specială sau alte componente cu elemente utile.

Dacă materialul a fost util pentru dvs., vă rugăm să puneți un Like.

Împărtășiți-vă propriile gânduri în comentariile de mai jos.

Vizionați videoclipul: Top 5 rase de porci pentru producția de carne (Iulie 2019).