Cum se elimină mirosul de porc din porc

Acest articol vă va spune cum să eliminați mirosul de mistreți din carne de porc. Situațiile în care untul achiziționat pe piață sau alte părți ale purceilor în procesul de gătit începe să răspândească un miros neplăcut, din păcate, nu neobișnuit. Motivul principal este sacrificarea mistrețului neuterat, în carcasa căreia se păstrează pe deplin testosteronul hormonal secretat. Dar există o mulțime de trucuri care vor ajuta să iasă pe câștigător chiar și din această situație.

Verificați mărfurile fără a vă îndepărta de la casierie

Pentru început, să vedem cum să distingem carnea de mistrețul de porc de la carnea de porc de înaltă calitate. Și apoi vom vorbi despre dacă este posibil să scăpăm de mirosul său neplăcut.

Există anumite norme privind expertiza veterinară, conform căreia carnea de mistreț nu poate fi realizată pe piață sau în rețele comerciale. Dacă carnea de porc are mirosul corespunzător al unui bărbat necastrat, atunci acesta este de obicei predat plantelor industriale.

Prin urmare, prima regulă - asigurați-vă că cereți vânzătorului să arate ștampila laboratorului veterinar și documentele relevante privind produsul.

Dar ar trebui să acorde o atenție la carne - culoarea, cantitatea de grăsime, prezența mirosurilor străine. În forma sa brută, practic nu se mișcă, motiv pentru care clienții fără scrupule încearcă să o realizeze împreună cu carnea de scroafe, ceea ce este un produs mai scump.

Pentru a evita frauda, ​​trebuie să ascultați sfatul unor cumpărători mai experimentați. Unii dintre ei sunt sfătuiți să ia o bucată mică de celuloză dintr-o bucată pe care intenționați să o cumpărați și să o aprindeți cu o brichetă sau un meci. Atunci când este încălzit, un miros neplăcut va apărea imediat.

Dar departe de a fi vânzători sunt gata să efectueze astfel de examinări, astfel încât acestea pot pur și simplu să refuze să ofere un eșantion pentru test. Aici puteți merge la truc - cumpărați produse de la un comerciant necondiționat, aveți un ac de coasere regulat cu dvs. Încălziți metalul cu o flacără de brichetă și lipiți-l rapid într-o bucată de pulpă de interes. Apoi mirosi acul în sine - carnea de mistreț va împărți generos gustul său.

În plus, atenție la culoarea pulpei - într-un porc este de obicei roz, iar în coroană este saturată roșu.

Modalități de utilizare

Nu există interdicții pentru a consuma produse din carne cu mirosul de knur. Dar, datorită gustului puternic pronunțat, carnea și grăsimea mistreții sunt pur și simplu dezgustătoare.

Cel mai adesea, carcasa knurului după sacrificare este trimisă imediat la prelucrarea industrială, unde acționează ca materie primă pentru fabricarea aditivilor pentru hrana animalelor și a hranei pentru animale.

Cu mirosul de carne poate fi îndreptat, dându-i să hrănească animalele de carne de porc, în special - scroafe cu descendenți de lapte. Este interzisă hrănirea animalelor cu un produs brut, acesta trebuie fiert în prealabil.

Într-o anumită măsură, puteți evita mirosul neplăcut al cărnii. Pentru a face acest lucru, înainte de a tăia piatra de temelie integrală, trebuie să îndepărtați rapid testiculele. Pentru mai multe informații despre acest subiect, consultați articolul "Cum să măcelăriți un porc".

Cauzele mirosului de urină în carne de porc

Carnea miroase amoniac datorită faptului că animalul nu a fost supus procedurii de castrare. Testele în cantități mari produc hormonul testosteron, care provoacă acumularea de skatol în țesuturile musculare. Această substanță dă mirosul de urină, care este crescut de zeci de ori atunci când produsul este încălzit.

Prin eliminarea testiculelor, puteți preveni acest fenomen. Măcelul, destinat sacrificării, trebuie să fie castrat în cel mult șase luni. În caz contrar, atunci trebuie să te gândești cum să scapi de mirosul de porc.

Un alt motiv pentru mirosul de urină, care se manifestă în procesul de preparare a preparatelor din carne - anomalii congenitale ale animalului. În special, vorbim despre localizarea patologică a testiculelor, una dintre ele putând să nu cadă în scrot și să rămână în cavitatea abdominală.

Este imposibil de determinat vizual această patologie. Ca urmare, castrarea nu aduce rezultatul dorit și apoi trebuie să vă gândiți cum să eliminați aroma ofensivă din carne în timpul gătitului.

Pentru a se asigura că carnea de porc nu are un miros neplăcut, animalul matur trebuie să fie sterilizat cu cel puțin două luni înainte de sacrificare.

Până la pubertate, hormonul testosteron nu este produs. Bărbații devin maturi sexuali la vârsta de 6 luni, până la acest punct pot fi sacrificați în condiții de siguranță pentru carne fără procedura obligatorie de îndepărtare a testiculelor.

Noi transformam produsul incomplet in comestibil

În cazul în care ați cumpărat în loc de un porc, carne de mistreț bogat în skatole, nu ar trebui să-l trimiteți imediat la gunoi. Produsul poate fi consumat, este necesară doar o tratare prealabilă, ceea ce contribuie la îndepărtarea "chihlimbarului".

Nu este întotdeauna posibilă "reanimarea" unui produs. Totul depinde de vârsta animalului. Uneori, din păcate, pentru a face carne potrivită pentru consumul uman nu este pur și simplu posibilă.

Cea mai folosită modalitate de a scăpa de duhoarea este înmuierea.

Pentru procedura, solutie salina adecvata, in care se adauga o cantitate mica de otet (5 linguri pe 1 l de lichid).

Cu cât mărimea bucății de celuloză este mai mică, cu atât este mai eficientă înmuierea. După ce ați decis ce veți face în continuare cu carnea, tăiați-l imediat în bucăți de mărimea necesară. Procesul se desfășoară în trei etape. Primul - carnea de porc rămâne timp de 6 ore, apoi se clătește și se toarnă saramura. Re-înmuierea în apă cu sare și oțet durează 24 de ore. A treia etapă este o altă înlocuire a soluției saline și înmuierea timp de 48-72 de ore.

Pentru a determina dacă carnea nu miroase ca vierii după înmuiere, încălziți o bucată mică de carne cu o flacără de potrivire. Dacă există un miros puternic, puteți adăuga un al patrulea ciclu de înmuiere. În cazul în care aroma este abia perceptibilă, nu ezitați să mergeți direct la procesul de gătire.

Felurile în care carnea este înmuiată trebuie să fie emailate sau făcute din plastic dens de hrana. Gândește-te unde să pui containerul. Dacă camera este prea caldă, produsul se poate deteriora.

Congelator vine la salvare

Temperatura negativă are un efect devastator asupra skatolei. Și acest lucru poate fi folosit pentru a "alunga" duhoarea.

Pentru îngheț, sunt adecvate camerele de congelare adâncă, a căror temperatură este sub 25 de grade. Pentru distrugerea completă a substanței aromatice va dura cel puțin 3 luni.

Greutatea fiecărei bucăți de celuloză nu trebuie să depășească 500 g. Când îndepărtăm mirosul cu temperaturi scăzute, nu uitați să împachetați carnea în mod ermetic, altfel se va împărți aroma cu produsele stocate în aceeași cameră.

Înainte de a trimite carnea de porc la congelator, este de dorit să-l înmuiați în soluție salină, a cărei rețetă este descrisă mai sus. Dacă este posibil, curățați alimentele congelate care absorb ușor mirosurile străine.

Problema va ajuta la rezolvarea marinadei potrivite

Descriind cum să scapi de mirosul de mistreț, ca să nu mai vorbim de carne de marinat. Spicele bine selectate vor ajuta la mascarea mirosului ofensiv. Există mai multe modalități eficiente de a murat carnea de porc:

  • lapte fermentat;
  • parfumat;
  • muștar;
  • lamaie;
  • ceapa;
  • lapte.

Luați în considerare fiecare dintre ele în detaliu.

Acru și parfumat

În laptele fermentat, kefirul, care este principalul ingredient al marinadei, nu numai că îndepărtează mirosul, ci și mărește carnea.

Pentru prepararea sosului aveți nevoie de 500 ml de produs lactat fermentat (chefir sau zer), 3 cepe de ceapă și 4 linguri de miere. Ceapa poate fi tocata sau rasa. Durata marinării - 24 de ore.

Esența metodei parfumate este utilizarea mirodeniilor și ierburilor aromate. Pentru că marinada a ieșit într-adevăr, luați un cuibăr - 5-7 muguri; marjoram - 1 lingura. lingură; menta uscata - 1 lingura. lingura cu un diapozitiv; ienupăr - 10 boabe; spice - 5-10 mazăre.

Toate condimentele de mai sus trebuie ambalate într-o pungă de pânză și se toarnă 1-2 litri de apă fierbinte. Pentru a mări aroma aromă, se adaugă 1-2 cepe mai mult și câteva cuișoare de usturoi. Sarea se adaugă la gust, aproximativ 1-1,5 linguri. linguri.

Toate ingredientele ar trebui să fiarbă timp de 2-3 minute, după care marinada este răcită. După 24 ore de înmuiere, carnea devine foarte picantă și savuroasă.

Mureș și marinate de lamaie

Esența metodei este extrem de simplă - bucățile de carne de porc sunt acoperite generos cu muștar și trimise la frigider timp de aproximativ o zi. Condiție prealabilă - pre-înmuiere în soluție salină.

După o astfel de marinare, cel mai bine este să prăjiți sau să coaceți carnea, muștarul va oferi o crustă aurie apetisantă.

Marinada de lămâie se prepară pe baza a 1 kg de carne crudă:

  • lamaie - jumătate (dacă este mică, atunci puteți întregi);
  • ceapa - 3-4 buc.;
  • nucșoară - 1 linguriță;
  • sare, piper negru - la gust.

Toate condimentele sunt amestecate cu suc de lamaie, iar amestecul este acoperit cu pastă. Dacă doriți, puteți adăuga o coajă de lamaie.

Lapte și ceapă în lupta împotriva mirosului

Din toate opțiunile de decapare, ceapa este considerată cea mai eficientă în ceea ce privește eliminarea mirosurilor. Și este folosit de către vânători în prepararea de carne de mistreț, care are, de asemenea, o aromă pronunțată.

În primul rând, carnea trebuie tăiată în porții și o înmuiați o zi într-o soluție slabică de acid acetic (2%).

Greutatea cepei trebuie să corespundă greutății porcului. Carnea îmbibată este amestecată cu ceapă tăiată și trimisă sub presiune timp de 6-8 ore. După acest timp, puteți trece cu ușurință la prăjire.

Metoda de lapte se bazează pe capacitatea laptelui de vacă curat de a absorbi toxinele și mirosurile. Inițial, căptușeala este înmuiată în soluție salină, dar fără adăugarea de acid acetic. Apoi pulpa este pliată în recipiente adecvate în straturi între care se pune usturoiul, tăiat în plastic subțire.

Etapa finală este adăugarea de lapte. Lichidul trebuie să acopere complet produsul înmuiat. Durata carnii de marinat - 24 de ore.

Alte metode de gătit

Dacă este păcat să vă împărțiți cu un porc înfundat, carnea căreia este îmbibată bogat cu skatole, puteți încerca să faceți gustări reci. Particularitatea acestei metode este că mirosul neplăcut este mai puțin vizibil în produsul rece, astfel că produsele de porc și afumate pot fi destul de comestibile.

Fumatul este tăiat în bucăți, cântărind 1-1,5 kg și înmuiat într-o soluție salină saturată cu oțet. Durata de înmuiere este de 3-4 zile.

Apoi, trebuie să pregătiți o nouă soluție salină, pur și simplu nu adăugați acid. Pentru carnea de porc bine sărat, va dura aproximativ 10 zile.

Nu este necesar să spălați carnea destinată fumatului. Dimpotrivă, este de dorit să-i dăm o bună uscare. Pentru a face acest lucru, fiecare piesă este suspendată de un cârlig și rămâne în această poziție timp de 16-24 ore.

Aceeași rețetă este relevantă nu numai pentru carne, ci și pentru grăsimea knurului.

Apoi, aplicați metoda de afumare fierbinte.

Acum, despre mistreț de carne fierbinte - acesta este un alt tip de vânători. La început, kuryatyna este înmuiată în 2-3 etape, așa cum am descris mai sus.

Apoi carnea de porc este tăiată în plăci subțiri, pliată într-o cratiță, umplută cu apă și pusă pe foc. De îndată ce apar primele semne de fierbere, bulionul este drenat. Se toarnă apă curată, trebuie să monitorizați aspectul spumei. Dacă nu este îndepărtat în timp, probabilitatea unui miros neplăcut crește.

Încercați supa la gust - aroma străină este motivul pentru o altă schimbare de apă. Acest lucru trebuie repetat până când mirosul dispare complet.

În procesul de gătit, puteți adăuga condimente pentru gust în bulion - frunze de dafin, piper, telina, ceapa.

Vă rog, într-un semn că articolul a fost util pentru dvs.

Împărtășiți-vă în comentarii dacă ar fi trebuit să gătiți carnea knurului.

Загрузка...

Vizionați videoclipul: Cum se afumă carnea de porc. Baiț cu bere pentru macerarea cărnii. (Noiembrie 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Categorii Populare