Carne de porc la domiciliu

Vom spune cum să tăiați carcasa de porc la domiciliu pe cont propriu și fără a pierde produse din carne valoroase. Nevoia pentru acest lucru vine de la toți cei care au început să se implice în producția de porcine. Desigur, puteți angaja întotdeauna o persoană cu experiență pentru tăiere. Procesul poate părea complicat pentru un începător. Cu toate acestea, angajarea unui specialist nu este accesibil tuturor. Și de ce plătiți pentru ceva ușor de învățat - faceți-o singură.

Instrumente și eliminarea sângelui

Înainte de a începe tăierea, carcasa unui porc trebuie să fie drenată de sânge. Acest lucru este important deoarece carnea drenată este mai bună și mai bine depozitată. Puteți trece peste acest pas dacă carnea de porc este complet utilizată imediat după sacrificare. Cu toate acestea, creșterea porcinelor domestice exclude de obicei această opțiune.

Pentru muncă aveți nevoie de:

  • cuțite ascuțite cu o lamă de 2 cm și o lungime de 15 cm;
  • oțel;
  • masă din lemn sau din beton;
  • vasele de sânge;
  • un butoi de apă;
  • cârlig pentru a atârna carcasa.

Schema de lucru este simplă. Cel mai bine este să scrii un porc prin tăierea arterei carotide sau a venei jugulare. În timpul sacrificării trebuie ținut pe partea sa, picioarele trebuie legate. Sângele este decantat direct la sol sau în recipiente adecvate. Dacă intenționați să-l utilizați pentru gătit sau pentru vânzare, recipientul trebuie să fie steril. Pentru a face procesul să meargă mai repede, este mai bine să închideți carcasa cu susul în jos.

Dacă animalul este ucis de o lovitură la inimă, sângele se va acumula în zona toracică. Va trebui să fie scoasă manual, dar o parte va rămâne oricum. Dacă ucid porcul ca acesta, gâtul este tăiat după agățarea carcasei.

Exsanguinarea durează 20-25 de minute. După porc, trebuie să ștergeți cu grijă șervețele sau o cârpă uscată.

Dacă tăiați un porc, procedura este exact aceeași.

Cântărirea sau jupuirea

Pentru conservarea cărnii este mai bine să nu se îndepărteze pielea de porc imediat, ci numai să se cânte. Dar, în general, decizia de a măcelări un porc este a ta.

Când sângele este golit, firele sunt arse cu un suflantă sau cu o pistol de gaz. Apoi, pielea trebuie curățată. Dacă trebuie să scapi de ea, urmați instrucțiunile.

Mai întâi porniți porcul pe spate. Apoi, trebuie să tăiați pielea în trei locuri: în jurul capului mai aproape de urechi, de la stern până la abdomenul inferior și în jurul anusului. Tăiurile nu trebuie să fie prea adânci, dar nu superficiale.

Este necesar să se ascundă pielea, pornind de jos, de la picioare, mergând mai întâi către stomac și piept, apoi spre spate. Puteți atrage pe cineva care să vă ajute și puteți ține marginea pielii cu o singură mână, separându-l de grăsime de celălalt. După caz, carcasa poate fi rotită.

Pielea finalizată trebuie lăsată timp de 40 de minute, punând stratul exterior și tăiat în interior. Apoi este cântărit și sărat. Pentru fiecare kg, luați 300 g de sare. Se freacă uniform. Țineți timp de 6 zile.

Separați capul și copitele, dulciurile

Pentru a îndepărta capul, aveți nevoie de cuțite și văzut. În primul rând, gâtul este incizat din două părți, iar apoi oasele sunt tăiate. Cu cat e mai mare animalul, cu atat mai dificila este aceasta parte a lucrarii. La adulți, porcii bine hrăniți au mult grăsime pe gât și vertebre foarte puternice. A văzut copitele.

Trupul de carne de porc din carne de tăiere suplimentară include eviscerarea. Faceți o incizie profundă de 5-6 cm în jurul anusului, trageți coada și legați intestinul gros. Dacă tăiați un bărbat, îndepărtați organele genitale.

Apoi, tăiați carcasa la linia de lumină de pe piept și conduceți cuțitul în jos, ținând organele proeminente cu mâna a doua. Acestea nu pot fi deteriorate, în special intestinele, altfel stricați carnea. Tăiați "șorțul abdominal" - mușchi și grăsime din abdomen. Apoi tăiați carcasa în locul unde marginile se converg în față.

Ezofagul trebuie legat astfel încât carnea să nu fie înmuiată cu conținutul său și îndepărtată, tăind deasupra locului de îmbrăcare. Conținutul cavității abdominale poate fi pur și simplu aruncat în pelvis, care este plasat sub spatele carcasei. Este necesar doar să se asigure că intestinul nu se rupe. Tăiați stomacul și ficatul. Apoi scoateți plămânii.

Apoi separați grăsimea internă de mușchi. Din ea poti face smaraluri. În același timp, tăiați rinichii. Când scoateți vezica, țineți-o deasupra.

După îndepărtarea inimii, tăiați-o și clătiți-o. Gut trebuie să fie spălate prea - pot fi apoi folosite. Nu este necesară spălarea carcasei în interior. Este suficient să ștergeți cu o cârpă curată.

Împărțiți porcul în părți: jumătate de carcasă și șuncă

Când un porc este eviscerat, acesta trebuie tăiat în jumătate. Este bine să-i păstrați frigul cu o zi înainte - va fi mai ușor să lucrați cu carne.

Deci, a văzut sau hacksaw, un pic de ajutor cu un cuțit, tăiat de-a lungul coloanei vertebrale de-a lungul întregii lungimi. Nu lăsa să lipiți fragmente osoase ascuțite. Ar trebui să existe două părți egale - jumătate de carcasă.

Luăm jumătate de carcasă, punem-o în jos. Este necesar să se separe șunca și scapula. Utilizați un cuțit pentru a face o incizie circulară de-a lungul coapsei de la abdomen spre coloana vertebrală. Ar trebui să vezi cartilajul unde se conectează piciorul și pelvisul. Ați tăiat șunca.

Acum, luați piciorul din față, trageți-l și tăiați de la axilă la spate. Tăiați cartilajul, separați scapula de picior. Partea coloanei vertebrale, situată între picioarele din spate, se taie.

Șaiba și coapsa sunt separate pe același principiu: piciorul este tăiat în articulație. Acest lucru se poate face imediat sau mai târziu.

Cum se taie filele și coastele separate

Acum, vă spun cum să sculptăm în mod corect porcul atunci când a ajuns la spate și coaste.

De la cea mai mică coaste din zona cea mai îngustă a pieptului, numărăm încă trei și tăiem aceste oase din coloana vertebrală. Fileul de carne este situat de-a lungul acestuia. Așezați cuțitul perpendicular pe nervuri și separați partea inferioară a piesei tăiate.

Acum tăiați pulpa în zona subcostală. Oasele rămase pot fi împărțite sau lăsate solide.

Gâtul trebuie separat împreună cu carnea, care este apoi tăiată. Puteți să-l lăsați - în funcție de modul în care intenționați să gătiți această parte a carcasei.

A doua jumătate este tăiată în mod similar. La sfârșitul ar trebui să fie doar grăsime. Tăiați-o în bucăți și folosiți-o la discreția dvs.

Metoda descrisă este cea mai simplă, de bază. Dar există mai multe opțiuni pentru cum să mâncați în mod corespunzător un porc, așa-numitul pansament culinar, clasic. Este mai amănunțită. Citiți despre aceasta în articolul "Cum să măcelărci un porc".

Mai tineri, cu atât mai ușor

Uneori, purceii mici sunt trimise spre sacrificare cu o carne slabă, slabă. Schema tăierii este foarte simplă. Nu aveți nevoie de atât de mult timp și efort ca atunci când lucrați cu carcasa unui porc adult.

În cazul în care purcelul este încă destul de tânăr și cântărește mai puțin de 6 kg, acesta este de obicei gătit întreg, astfel încât carcasa nu este dezmembrată.

După sacrificare, se eliberează sânge, apoi se toarnă apă fiartă peste corp și se spală părul moale. Apoi, carcasa trebuie să fie uscată, freacă cu făină și arsă pentru a îndepărta părul rămas.

După aceasta porcul este eviscerat. Realizați o secțiune longitudinală a abdomenului și a sternului, îndepărtați interiorul, spălați carcasa cu apă rece.

Atunci când un porc este mai mare, de la 6 kg, măcelăria sa nu se termină acolo. Fără îndepărtarea capului, corpul este împărțit în jumătăți de carcasă. Ele pot fi folosite direct și pot fi împărțite în două părți: partea inferioară cu șuncă și partea superioară cu spatulă.

Aveți vreun secret special de tăiere acasă de înaltă calitate? Împărtășește-i în comentarii.

Ca și cum articolul ar fi de ajutor pentru tine.

Vizionați videoclipul: Cum se transeaza un porc? (Iulie 2019).