Cum să sculptezi un porc

Pin
Send
Share
Send
Send


În articol vom descrie cum să tăiem un porc după sacrificare, ce unelte să folosim și cum să separăm părți ale corpului. Se poate părea că nu contează totuși prin împărțirea incorectă a carcasei porcului riscați să stricați calitatea și prezentarea produsului. Există diferite modele de tăiere. Acestea sunt utilizate în funcție de destinația cărnii: de vânzare, de uz casnic, de prăjire în cuptor, de gătire sau de cârnați.

Locul de muncă și instrumentele

Porcinarea porcului este cea mai convenabilă în cazul în care sa efectuat sacrificarea. Dacă ea a fost cuplată în timpul sacrificării, lăsați-o. Deci, puteți păstra carcasa în greutate.

Dacă greutatea individului permite, folosiți un tabel. Suprafața de tăiere a carcaselor de porc trebuie să fie confecționată din lemn sau din beton, dar nu din metal.

Aveți grijă de curățenia în loc. Insanatul va reduce calitatea cărnii. Acest lucru este important în special dacă doriți să tăiați carcasa și să o vindeți pe piață.

Utilizați cele mai clare unelte. În acest scop, veți avea nevoie de cuțite, un pumnal special de tăiere și un ferăstrău cu os.

Fiecare cutit de taiere a porcilor trebuie sa aiba o lama nu mai mica de 15 cm, latimea de 2 cm. Veti avea nevoie de apa calda pentru a va clati mainile si sculele. Nu este necesar să spălați carcasa și carnea înainte de tăiere sau în timpul acesteia, altfel va începe să se deterioreze.

Carcasa trebuie să fie exsanguinată. Numai atunci procesul poate începe. Schema porcilor de măcelar este selectată în funcție de scopul cărnii.

În limba rusă sau în limba germană: care sunt schemele

Porcul se poate face în moduri diferite. Există patru scheme principale:

  • rusă;
  • SUA;
  • germană;
  • Engleză.

Deseori folosiți limba germană, deoarece în acest caz carcasa este împărțită în numărul maxim de piese. În primul rând, un porc sau porc este tăiat în jumătăți de carcase, sferturi, apoi fiecare este tăiat în 8 bucăți. Separați spatele, apoi șunca frontală, spatele inferior, pieptul, partea din față a mușchilor dorsali, picioarele, carnea de burtă, capul.

Conform schemei engleze, carcasele de porc sunt împărțite doar în 4 părți: spate, mijloc, față și cap. Este potrivit dacă carnea nu este un scop culinar, ci un scop comercial.

Schema rusă implică tăierea porcilor în 8 bucăți mari. Acestea sunt capul cu gâtul, lamele umărului, zona dintre lamele și gâtul, pieptul, șunca, zonele medii și inferioare ale picioarelor.

Schema americană este simplificată. Carcasa este tăiată în 6 bucăți. Zona spatelui și a sfeclă de păr merge împreună. Acesta va fi carnea de porc. Gâtul cu cap și picioare, de asemenea, nu împărtășesc. Fiecare picior este tăiat cu șuncă. De asemenea, burta și pieptul sunt luate împreună, tăind fețele din dreapta și din stânga. Separat, numai umărul de porc este tăiat.

Metoda originală maghiară economisește timp, pentru care animalul nu este nici măcar îndepărtat de pe piele. În primul rând, capetele de porci sunt tăiate din cap, iar gamonii din spate sunt separați, inclusiv coapsele, apoi cei din față. Și în cele din urmă, elimină pielea și carnea din gât, piept, zona superioară a spatelui.

De obicei, acționează de la incizia din spate. Pielea este îndepărtată, carnea este separată și numai atunci tăierea carcasei de porc ajunge la intestin. Această metodă vă permite să faceți toată munca în 10 minute.

Cum să începeți tăierea, interiorul și grăsimea

Desfasuram exsanguinarea corpului porcului, eliminam pielea si intestinul. Apoi, capul este îndepărtat. De asemenea, este potrivit pentru tăiere, utilizare în gătit sau vânzare. Citiți mai multe în articolul "Cum să sculptați capul porcului".

Acum, cât de corect să tăiați carcasa principală. Înainte de eviscerare, trebuie să tăiați o parte din carcasă numită șorț abdominal. Așa-numitele mușchi și grăsimi pe stomacul porcilor. Tăierea este necesară pentru a nu răni interiorul, altfel puteți strica carnea. Mai ales cu mistrețul.

După aceea, ia cadavrele. Mai întâi plămânii, stomacul, inima și ficatul, apoi vezica urinară. Ultima dată ajungem la partea renală. Aproape toate interioarele sunt potrivite pentru utilizare.

Apoi porcul este împărțit în două jumătăți. Trebuie tăiat de-a lungul coloanei vertebrale. Fiecare jumătate este obținută este răcită. Jumătate din greutatea carcasei în medie 40-45 kg. Depinde de greutatea în viu.

La tăierea animalelor de lapte, corpul nu este împărțit în părți, ci doar găini, deoarece porcul este pregătit în întregime.

Taierea jumătății de carcasă include separarea grăsimii. Fiecare jumătate este împărțită în trei bucăți mari, care apoi sunt tăiate. Șunca din spate, coada (partea piciorului din spate fără copite), piciorul din față, gâtul sunt separate. Scapula și articulația de porc (partea mediană a piciorului din față) sunt separate. Se taie separat slănina și coapsa (o parte din carnea de porc).

Orice porțiuni de carcasă de porc obținute pot fi apoi împărțite în bucăți.

Soiurile și părțile principale ale cărnii

Se adoptă următoarea diviziune de carne de porc în varietăți. Primul include: șuncă, scapula, coapse, șuncă, spate inferior. La cel de-al doilea - articulația, obrajii cu crestături cervicale, coadă. Un porc este tăiat în aceste părți și pentru vânzare cu amănuntul. Prețul depinde de varietate.

De multe ori oamenii, de exemplu, când au auzit numele "kostrets", nu înțeleg despre ce vorbesc, unde este amplasat acest organ și, în general, aceasta este partea porcului - partea din spate sau față. Prin urmare, vă vom spune care sunt părțile principale ale carcasei și ale cărnii.

Porc de porc este zona din spate unde este localizat sacrul. O cantitate mai mare de carbonat (carbonat - gresit) si carne de porc. Acestea sunt părțile cele mai valoroase ale corpului porcului.

Carbonada este carne care se află pe ambele părți ale coloanei vertebrale de pe spate. Partea din această carne care se îndreaptă spre coaste este buza.

Pigmenții de porc din diagrama sunt mai jos, aceasta este zona abdominală. Sânul este mai mare și este apreciat în special dacă este vândut fără oase. Scapula este partea superioară a membrelor anterioare cu sau fără os.

Spatula, castravete, fileu - aceasta este carnea de porc macră. Carnea din aceste locuri este delicată și non-grasă. Partea scapulară este împărțită întreaga și scapula pe os. Folosit pentru supa de gătit, carne tocată, friptura. Citiți mai multe în articolul "Despre carnea de porc slabă."

Separare și scopuri culinare

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de a sculpta un porc și cum să îl folosim, deoarece pentru fiecare parte a cărnii de porc există reguli corespunzătoare.

Tăierea carcasei de carne de porc pentru vânzarea cu amănuntul se face anatomic pentru a distribui carnea în funcție de calitate și scop.

Semicarcasele sunt împărțite în bucăți: cervico-scapulare, spin-lombare, costă, piept, umăr, plus șold. Tăiuri variate sunt, de asemenea, coaste subsapulare, coapse, înghițituri (zona înghinală), castraveți și zone interstatale. Fiecare parte tăiată are propriul nume și este împărțită în mai mici.

Găurile tăiate în gât includ gâtul dezosat și carnea de obraz. Poate fi tocată sau la grătar. Coapte sau prăjit, este foarte delicat și moale.

Conceptul de carne de porc are mai multe sensuri. Ce este această parte a porcului, acum să ne dăm seama. De regulă, este o carne din spate, din care puteți face șnțelul perfect, escalope, kebab. Dar dacă cineva cheamă în față pieptul de porc, nu va fi o greșeală.

Carnea de porc este împărțită în oasele din cotloanele de porc, cotletul și partea de tăiței.

Alte părți și valoarea acestora

Regiunea lombară a carcasei este o lingură de porc și o cremă groasă.

Hamul este pe os sau fără el. Aceasta include, de asemenea, zona superioară a fileului. Această porție de carne este gătită în întregime și, de asemenea, utilizată pentru chifteluțe, bulion. Este, de asemenea, un ideal de carne de porc arama de porc, coapte în cuptor.

Sânul este, de asemenea, pe os (coaste) și fără ea. Pasha aparține, de asemenea, aici (se mai numește și pumn) - o secțiune situată pe stomac. Brânza este adesea coaptă, se face o entrecotă (mai saturată decât carnea de vită). Această carne este potrivită și pentru supă și fripturi.

Carnea cea mai delicată este castravetele de porc, potrivite pentru gulaș, kebab, supe și multe alte feluri de mâncare. Shin și coada nu sunt atât de valoroase. Carnea este dură, dar poate fi folosită. De regulă, se fierbe la domiciliu. Uneori se rostogolește într-o rolă și apoi se obține produsul pentru prăjire, coacere.

Brânza de porc este una dintre cele mai valoroase părți. Citiți mai multe în articolul "Ce părți din carne de porc sunt cele mai bune."

Purtarea și folosirea purceilor

Alăptarea de carne de porc este considerată o delicatesă. Are un gust delicat și un conținut scăzut de grăsimi.

Purceii mici, cântărind mai puțin de 6 kg, sunt coapte în cuptor ca întreg, fără să separe capul. Ele sunt premature și eviscerate. Interiorul purceiului este îndepărtat printr-o incizie longitudinală mare. Se face pe întreaga lungime a carcasei. Abdomenul și sternul unui animal sunt tăiate.

Pulpele de dimensiuni medii pot fi împărțite în jumătăți de carcase și se pot găti chiar și acasă, așezându-le pe o tigaie mare. Când se taie în acest caz, capul este, de asemenea, lăsat.

Cu porcii mari care cântăresc 7 kilograme sau mai mult, va trebui să se scurgă. Jumătate de carcase din aceste animale trebuie tăiate în două părți. Total obține 4 bucăți. Se taie în mijloc. În jumătate este șunca din spate, în cealaltă - lama umărului cu piciorul din față.

Astfel de carne este cel mai bine coaptă în cuptor sau la grătar.

Ce altceva trebuie să știți despre tăiere și depozitare

Pregătiți-vă să tăiați porcul, amintiți-vă că tăierea unui porc merge pe un principiu. Nu contează dacă bateți mistreți sau scroafe și câte greutăți au. Singurul lucru - carnea knurului miroase rău, utilizarea lui este posibilă, dar neplăcută. Cumpără și el, vânătorii nu vor. Indiferent de măsurile pe care le luați pentru a elimina duhoarea, mistrețul nu va fi mirosit ca pregătirea pentru sacrificare.

Restul porcilor sunt la fel: împărțirea în părți, numele lor, cantitatea aproximativă de carne, deși arată diferit. Rezultatul final - cât de mult obțineți de la produsul de porc - afectează nu numai greutatea carcasei, ci și exactitatea atunci când se îmbracă.

Carcasele mărunțite sunt ținute refrigerate sau congelate. Dacă aveți de gând să vândă rapid bucăți de carne de porc, trebuie să le păstrați în afara congelatorului timp de cel mult două zile. Salo este stocat separat.

Astfel, deși tăierea porcilor are o mulțime de nuanțe, este destul de capabilă de aproape toți cei care și-au ales activitatea de creștere a porcilor.

Dacă în articolul nostru găsiți răspunsuri la întrebările dvs., asigurați-vă că scrieți despre acestea în comentarii.

Nu uita să-ți placă.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Vizionați videoclipul: Ana Maria, sora Danielei Crudu, vrea să-i dea gata pe cei trei chefi! "Gătesc de când eram mică!" (Decembrie 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Categorii Populare