Cum să înjunghii un porc în gât

Învățarea sacrificării porcilor în gât cu propriile mâini poate fi făcută doar cu un efort și a luat un mentor competent. Sperăm că nu aveți probleme cu auto-motivația, deoarece această metodă de ucidere a unui porc este cea mai convenabilă. Vom deveni un ghid pentru dvs. în acest domeniu și vă vom spune tot ce este necesar pentru acest proces dificil. Citiți mai departe cum să ucideți un porc cu o lovitură la gât, cum să vă pregătiți pentru procedură și sfaturi practice pentru fermierii începători.

Greutatea de sacrificare din punct de vedere economic

În acest articol, nu vă vom spune doar cum să bateți un porc, ci și să împărtășiți câteva secrete. Una dintre ele este schema de determinare a greutății de sacrificare. Acest lucru este important pentru menținerea profitabilității și a calității produselor. Carnea cea mai slabă și cea mai solicitată este obținută prin sacrificarea porcilor cu greutatea de 90-100 kg.

Când ocupați o industrie a porcilor, este important să găsiți un echilibru între cerere și ofertă, fără a permite pierderi economice. Greutatea de sacrificare a porcilor variază în funcție de greutatea inițială. Poți obține 73% carne de porc prin sacrificarea porcilor de stokilogramă. Acesta este un bun indicator, dar poate fi ridicat.

O masă mare de porci înainte de sacrificare înseamnă un conținut ridicat de grăsimi al produsului cu un nivel scăzut de cerere. După îngrășarea porcului la 120-130 kg, veți reduce ușor calitatea, dar veți crește randamentul la sacrificare cu 17%. Folosind această schemă, puteți obține un profit mare prin menținerea cărnii "comercializabile".

Dar, rețineți că schema funcționează numai cu speciile de carne și nu se aplică tipurilor de porci carnați-grași și grași.

Pregătirea echipamentului și a zonei de fund

Înainte de a explica cum să sacrificăm un porc în mod corect, vrem să marcăm fața lucrării preliminare. Necesitatea de a pregăti:

  • zona de sacrificare a porcilor;
  • unelte de asomare (cleste, pistol);
  • instrumente pentru înjunghiere (cuțit, spetszatochka);
  • recipiente pentru colectarea sângelui

Determinați locul sub fața: o cameră sau o platformă, pe cât posibil de la porc. Pregătiți complotul, setați-l pentru a scăpa de sângele porcului și rămâne după muncă. Folosiți rumeguș, fân sau alte materiale.

Fiți implicați în pregătirea uneltelor de tăiere: cuțite pentru diferite tipuri de lucru. Articolul "Care cuțit să alegeți pentru sacrificarea unui porc" descrie în detaliu diferite cuțite, dar pentru sacrificarea unui porc în gât este necesară o lamă de aproximativ 15 cm lungime. Dacă alegeți un pumnal scurt, nu veți ajunge la artera carotidă și la cavitatea jugulară (unde lovitura este lovită) , dar numai deteriorarea stratului de piele și de carne, porci furioși.

Decideți cum să manipulați piei de porc: ardere sau opărire. Detaliile pot fi găsite în articolul "Arderea porcilor", observăm că sunt necesare unelte speciale pentru prăjirea carcaselor și că este necesară o cantitate mare de supă de gătit. Dar opărirea este o opțiune de tratament mai consumatoare de timp, care necesită mai mult timp și resurse umane.

Blade și caracteristicile sale

Porcii de sacrificare acasă produc doar un cuțit specializat și există anumite motive pentru acest lucru. Amintiți-vă că lamele bune pentru întărire nu sunt vândute în magazine, sunt comandate de la maeștri care fac doar un astfel de instrument. Un specialist competent va face din metal durabil, astfel încât pumnalul nu se rupe în timpul funcționării.

Importanța selecției corecte a lungimii cuțitului se datorează faptului că porcul are o piele groasă și un strat destul de mare de slănină. Nivelul de grăsime din gât, în funcție de categoria de carne, este de la 1-3 cm (prima categorie) la 4 sau mai multe cm (a treia categorie). Pielea porcului are o grosime de aproximativ 3 cm, ceea ce duce la un minim de 6 cm.

Având în vedere stratul muscular și necesitatea tăierii arterei, alegeți cuțite cu lungimea de 12-18 cm și lățimea de 2 cm, întotdeauna cu două tăișuri. Unii mineri sfătuiesc să aleagă lame cu o dale (flux sanguin). În practică, jgheabul nu contribuie la scurgerea de sânge, iar prezența sa este cauzată de echilibrarea și rigiditatea lamei.

Permeabilitatea sângelui și semnificația acestuia

Când vă înjunghiați în gât, veți avea nevoie de găleți pentru a colecta sânge de purcei. După o lovitură exactă, perforând artera cu lama, trebuie să tragi rapid cuțitul din răn, astfel încât sângele să iasă afară și să nu se coaguleze înăuntru. În articolul "Cum să prick un porc în inimă", sa spus că prin această metodă există cheaguri de sânge în interiorul corpului și trebuie curățate cu servetele.

La sacrificarea unui porc la gât, această problemă nu apare. Sângele curge și porcii îl colectează pentru o utilizare ulterioară.

Sângele de porc este folosit în medicină și industria alimentară, prin urmare, atunci când sacrifică porcii, ei încearcă să-l salveze. Pentru a nu coagula, este în mod regulat agitat în timpul scurgerilor și apoi trimis într-un loc răcoros pentru siguranță.

De îndată ce veți obține cuțitul de pe rană, sângele va curge din incizie. Dar în unele ferme de porci carnea de porc nu este pregătită spre vânzare, ci trimisă spre prelucrare. În acest caz, nu puteți aștepta sângerarea. Dimpotrivă, este necesar să închideți gaura cu un dop de lemn pentru a menține produsul în sânge.

Metodologia procesului

Înțelegând cum să sacrificăm un porc, observăm două diferențe fundamentale între metoda de lovire a unui cuțit în inimă și o puncție în gât. Având în vedere cea de-a doua opțiune, menționăm că "tehnologia cervicală" vă permite să sângerați maxim carcasa. În al doilea rând, lovitura este lovită după asomarea porcului.

Dar riscul tehnologiei este că, dacă se lovește într-un mod greșit, porcul se va rupe și va încerca să scape. Înainte de sacrificarea unui porc, acesta trebuie legat.

Aduceți porcul în bara transversală - prin această tehnică este necesară prezența unei bară orizontală în formă de U. Puneți un castron de mâncare pentru a distrage porcul într-un moment în care ajutătorii leagă frânghiile la picioarele din spate. Răsuciți capetele cablurilor prin bara orizontală și trageți puternic.

Smash frunte cu un ciocan ciudat de lemn pentru a asomarea porc și de a conduce rapid cuțitul în gât în ​​partea stângă. Marcați un loc pentru a lovi, 2-3 cm sub auriculă - zona în care trece artera purceilor.

Bateți astfel încât să o ucideți imediat, dar nu vă răniți inima. Scoateți lama și înlocuiți găleata astfel încât sângele să se scurgă din carcasă.

Nuanțele de a lucra cu vierii

În secțiunea privind modul de tăiere a unui porc, am descris tehnologia sacrificării în gât și am menționat că metoda este aplicabilă porcilor cu greutatea de 110-120 kg. Dar masa unui porc mistret depășește 120 kg, care nu trebuie uitate. Din cauza greutății mari a animalului, există unele nuanțe care disting lucrul cu el de la sacrificarea porcilor mici.

În primul rând, numărul de asistenți. În plus față de miner care ucide mistretul, vor lua 3 asistenți pentru a imobiliza animalul. Dar chiar și 3 muncitori nu sunt suficienți pentru a trage carcasa de porc care se scurge la barul orizontal, astfel încât mistrețul este legat și imobilizat la sol.

Pentru a lega un mistret, legați o frânghie în jurul unui picior din spate și trageți-o astfel încât animalul să fie zdrobit. Fixați capătul liber al coardei pe stâlp și țineți porcul fără a vă mișca. Imobilizați-o în oricare dintre căile existente și apoi aplicați o lovitură precisă și puternică arterei cervicale. Acțiunile ulterioare cu carcasa nu diferă de sacrificarea porcilor.

Mica nu înseamnă doar

Începătorii alegătorilor cred că sacrificarea porcilor mici este mai ușoară decât porcii mari, iar aceasta este greșeala lor mare. În articolul "Cum să sacrificăm un purcel în mod corect", sunt descrise multe tehnici și nuanțe ale acestei proceduri, pe care le recomandăm cu tărie.

Amintiți-vă că tehnologia purceilor de sacrificare și numărul de asistenți sunt aleși în funcție de greutatea animalului. Copiii sunt înțepați singuri, dar porcii cu greutatea peste 20 kg ar trebui să fie sacrificați împreună: asistentul deține picioarele și loviturile de minerale.

O lovitură la gât este cea mai bună opțiune atunci când sacrificați purceii, deoarece procedura se desfășoară rapid și porcul nu are timp să realizeze nimic. Dar nu faceți o reducere a greutății mici a animalului, deoarece se complică, dar nu simplifică sarcina. Este mai dificil să se urmărească o carcasă mică și o lovitură inexactă va afecta animalul, dar nu o va ucide. Dacă intrați în arteră, porcul va începe să se suce, dar nu puteți să colectați sânge.

Câteva cuvinte despre sacrificarea industrială

La sacrificarea industrială, metoda de sacrificare a porcului în gât nu este mai puțin obișnuită decât în ​​cazul producției de porcine domestice. Dar asemănarea dintre aceste procese este doar locul de impact, celelalte acțiuni vor fi diferite. Diferența principală a metodei de producție în masă - în abatoare mari poate omorî până la 120 de animale pe oră.

Metoda industrială de sacrificare este simplă: un porc imobilizat și uluit este suspendat de pe piciorul din spate pe un cârlig și ridicat până la nivelul dorit pe un lanț. Pickerul lovește rapid și precis gâtul, după care sângele curge într-un rezervor special echipat, unde se amestecă automat. Imediat ce sângerarea este finalizată, carcasa va fi trimisă pentru prelucrare ulterioară.

O altă diferență în metoda industrială de sacrificare a porcilor înainte de casă este tehnologia asomării. Fermierii privați calmează animalele cu o lovitură la cap, iar în fermele mari de porci folosesc curent pentru aceste scopuri. Dar utilizarea electricității direct pentru sacrificare este recomandată numai dacă carnea este trimisă spre prelucrare și nu spre vânzare, deoarece nu va funcționa pentru sângerarea carcasei.

Psihologia agriculturii: sfaturi pentru începători

Amintiți-vă că sacrificarea unui porc nu este o crimă, ci o afacere. Desigur, prima sacrificare a porcilor va necesita nu numai concentrare, ci și calm psihologic. Există două lucruri care contribuie la acest lucru.

În primul rând: nu tratați porcii ca animale de companie, dacă le creșteți pentru carne. Gândiți-vă la ele ca la profituri financiare sau alimentare.

În al doilea rând: nu permiteți copiilor la porci, altfel trauma psihologică nu vă va face, iar copilul atașat la porc. Ar fi mai bine să împiedici comunicarea lor în avans.

Doar prin a face întregul proces de ucidere a unui animal de unul singur, veți înțelege cum să sacrificați un porc cu cea mai mică pierdere psihologică.

Exprimați-vă părerea lăsând comentarii cu privire la articol. Prin aceasta, ne ajutați să ne facem mai bine treaba și cititorii află mai multe informații.

Pentru a salva articolul pe pagină în rețelele sociale, faceți clic pe butonul "faceți repost".