Cum să sacrificăm un porc

Să vedem cum să sacrificăm un purcel pentru a obține carne de porc cu gust excelent, fără vânătăi interne și miros neplăcut. Sacrificarea este cel mai dificil moment din punct de vedere psihologic în producția de porcine și necesită o abordare exclusiv profesională. Dacă sunteți puternic atașat de animalele dvs. de companie, atunci procesul de sacrificare poate fi de încredere cu un profesionist, deși este mult mai ușor și mai sigur să o faceți singur.

Cerințe pentru trimiterea porcilor de sacrificare

În creșterea reproducerii industriale și amatori, purceii de îngrășare sunt sacrificați pentru a atinge vârsta sacrificării și pentru a obține masa necesară. Dar puteți face acest lucru în orice moment dorit. Crescătorul stabilește momentul și modul de tăiere a porcilor, luând în considerare mai mulți factori.

Mai întâi de toate, ar trebui să acordați atenție stării de sănătate a animalului, apetitului său și ritmului zilnic de creștere în greutate, precum și prezența unui strat gros de grăsime subcutanată, denumită untură. Adesea, sacrificarea se face pe bază de urgență, care poate fi cauzată de inactivitatea porcului, precum și de lipsa fondurilor pentru a obține cantitatea necesară de hrană.

Vârsta porcilor trimisi la sacrificare depinde de direcția creșterii animalelor:

  • dacă intenționează să vândă porci de lapte la restaurante scumpe, unde vor fi coapte în ansamblu, le vor sacrifica pentru a ajunge la 1,5-2 luni și vor ajunge la o greutate de 10-20 kg;
  • pentru carnea de porc fără grăsime, este mai bine să ucizi purceii 3-4 luni, care cântăresc 40-60 kg;
  • când porcinele în vârstă de șase luni sunt sacrificate, ele primesc carne de porc cu drepturi depline, foarte apreciată de gurmanzi pentru juiciness;
  • cu sacrificarea standard pentru carnea de porc și grăsimea grasă, purceii sunt hrăniți timp de 7-8 luni pentru a stabili o greutate în viu de 120-130 kg.

Astăzi vă vom spune cum să tăiați un purcel în mod corespunzător, după pregătirea pentru sacrificare.

Sacrificarea se desfășoară în timpul sezonului rece.

În condițiile industriale, sacrificarea animalelor produse pe tot parcursul anului. Orientarea se îndreaptă spre cererea pieței și posibilitatea de a elibera fonduri care sunt trimise la achiziționarea în vrac a cerealelor și furajelor combinate, premixuri, suplimente de vitamine și substanțe biologic active.

În sat, abordarea porcilor pentru îngrășare și sacrificare este oarecum diferită. Fiecare proprietar al fermei încearcă să se concentreze asupra capacităților financiare și să obțină cea mai mare cantitate de carne de porc la cel mai mic nivel al costurilor.

Acest porc de lapte este achiziționat de la crescători în primăvară, sperând să îl înscrie la toamna târzie sau la începutul iernii, când nu există muște și alte insecte care poartă o varietate de infecții.

Indiferent de modul și modul de tăiere a porcilor, în sezonul rece, fermierul are mai mult timp pentru tăierea înaltă a carcaselor, depozitarea cărnii, precum și pregătirea cârnaților, a carnilor afumate și a tocătorilor.

Un alt avantaj al sacrificării porcilor în timpul iernii este faptul că crescătorul de animale scapă de necesitatea de a consuma energie în încălzirea porcului și menținerea acestuia la temperatura optimă pentru păstrarea porcilor.

Porcinele sacrificate înainte de sacrificare

Un punct foarte important este pregătirea înainte de sacrificare a animalului, care este oprită timp de 12-24 ore înainte de momentul prevăzut pentru sacrificare. Eliberarea intestinelor din alimente este foarte importantă atunci când se taie carcasa de porc. Acest lucru reduce riscul de deteriorare a intestinelor și pătrunderea deșeurilor în carne, ceea ce îi afectează în mod inevitabil gustul, reduce durata de depozitare a porcului.

De asemenea, este foarte important să eliberați vezica unui porc sau porc pregătit pentru sacrificare. Pentru aceasta aveți nevoie de 3-4 ore înainte de sacrificare pentru a nu da apă purceii.

Amintiți-vă că conținutul de urină și gastro-intestinale sunt factorii cei mai negativi care pot strica gustul și calitatea carnii de porc.

Cel mai bine este transferul animalului într-un stilou separat, de unde va fi apoi dus în zona de sacrificare.

Sacrificare industrială

Creșterea porcinelor industriale recomandă utilizarea unor mecanisme și tehnici speciale pentru a reduce semnificativ costurile și timpul necesar sacrificării fiecărui porc. Astfel de operații sunt efectuate foarte rapid, astfel încât animalul nu suferă stres, ceea ce se reflectă în gustul de carne de porc.

Cel mai important aspect este uimirea și jafarea animalelor. Pentru aceasta, celulele cu purcei sunt coborâte într-un recipient umplut cu dioxid de carbon sau asomate de o descărcare puternică a curentului electric.

Purceii inconștienți de la picioarele din spate sunt agățați pe mașini speciale și apoi sacrificați tăind artera carotidă și vena jugulară pe gât.

Prin această metodă de sacrificare, exsanguinarea carcasei se desfășoară foarte rapid. Sângele curge imediat în recipiente special pregătite, după care este trimis pentru prelucrare ulterioară, iar carcasa de porc înscrisă intră în cabinetul de toaletă printr-o linie de transport.

Citiți mai multe despre acest lucru în articolul "Tehnologii și metode de sacrificare a porcilor".

Unelte pentru sclavie

La domiciliu, pentru a efectua sacrificarea stocurilor tinere în acest fel nu are sens, deoarece achiziționarea de echipamente speciale necesită cheltuieli de fonduri grave care sunt aproape imposibil de a reveni.

Prin urmare, proprietarii de ferme preferă să sacrifice porcii care au ajuns la vârsta sacrificării prin metode tradiționale. În acest scop, se utilizează un cuțit de oțel special pregătit, care are o ascuțire unilaterală sau bidirecțională a lamei.

Acest cuțit are o lungime de cel puțin 18-22 cm, nu trebuie să se îndoaie, să aibă un mâner din lemn antiderapant, iar foaia de oțel în sine ar trebui să treacă de la vârful lamei până la capătul mânerului.

Dacă un purcel este ucis printr-o lovitură la inimă, atunci cuțitul trebuie să aibă o ascuțire cu două fețe a lamei și atunci când aplică o lovitură precisă la gât, este suficient de bun să ascuți cuțitul dintr-o parte.

Odată ce ați înțeles cum să sacrificați un purcel în mod corect, veți putea sacrifica animalele de îngrășare pe cont propriu timp de mai mulți ani, reducând costul menținerii unei ferme de vite.

Echipați un abator în curte

Procesul de sacrificare a animalelor tinere necesită pregătirea unui loc convenabil, cel mai bine echipat în spatele hambarului, eliminând posibilitatea animalelor foarte impresionante de a vedea uciderea rudelor lor.

Zona de sacrificare trebuie să fie plată și capabilă să găzduiască porcul, precum și minerul și asistentul acestuia.

Dacă un porc sacrificat este trimis pentru sacrificare la vârsta de 3-4 luni, atunci fermierul poate efectua cu ușurință sacrificarea pe cont propriu.

Porcul mai vechi are o greutate de 100 kg și este un animal foarte puternic. Anumiți profesioniști care ucid animalele pe cont propriu, dar cel mai bine este să apelați un asistent care să vă ajute să umpleți și să țineți animalul în timp ce îl tachinați.

Nu uitați să pregătiți imediat un scut din lemn pe care va fi efectuată tăierea carcasei de porc sacrificat. Pentru aceasta, o ușă de lemn cu balamale dintr-o magazie sau altă clădire de utilități este perfectă.

Asigurați-vă că stropiți zona de sacrificare cu paie sau rumeguș. Acest lucru va simplifica procesul de curățare de pe urma urmei de sânge și fecale.

Pregătiți containerele curate pentru colectarea sângelui. Verificați starea suflantei sau a lămpii cu gaz, care va fi utilizată pentru șlefuirea carcaselor, precum și pentru curățarea pielii de păr și murdărie.

Protejați animalul de stres

Cum să omori un purcel, să-l scape de stres și să nu cauzeze dureri fizice excesive, explicăm mai jos.

Aproape întotdeauna, un purcel pregătit pentru sacrificare simte apropierea morții. Hryusha nu dorește să iasă din pix și începe să țipă dacă fermierul încearcă să-l ducă cu forța la locul de sacrificare. Ca rezultat al stresului în organism produce hormoni care strică gustul de carne de porc, care ar trebui evitată la maxim.

Auzind strigătul unui animal sacrificat, ceilalți locuitori ai porcilor încep să devină nervoși. Acest lucru poate afecta în mod direct reducerea apetitului lor și rata de creștere în greutate.

Pentru a evita astfel de probleme, folosiți un truc cunoscut oricărui crescător de porci experimentat. Dacă închideți fața animalului cu un recipient mare sau cu o bucată de pânză de rupere a luminii, porcul întotdeauna începe să se miște înapoi, încercând să se elibereze.

Proprietarul unei ferme țărănești nu poate decât să direcționeze mișcarea porcului, ducându-l la locul de sacrificare.

Prăjiturele de sacrificare de casă

Unii producători de porci ucid porci cu focuri de arme sau puternice șocuri electrice, dar astfel de metode nu sunt considerate umane și nu sunt recomandate de experți.

La domiciliu, cele două metode cele mai frecvente de sacrificare a purceilor cu un cuțit sunt de a lovi o lovitură exactă a inimii sau de a tăia gâtul fără a afecta traheea. Fiecare dintre ei are aderenții și poate fi folosit pentru sacrificarea animalelor.

Dacă este instalată o mașină în locația de sacrificare pentru ridicarea purceilor de către picioare, atunci este mai bine să utilizați metoda de a furniza o lovitură precisă în partea dreaptă sau stângă a gâtului, în care se taie artera carotidă sau vena jugulară.

Porcul moare repede de pierderea sângelui, care curge într-un recipient special pregătit.

Batai inimii tradiționale

Un alt mod de sacrificare este înjunghierea inimii. Mineritul asistent aruncă o buclă pe piciorul drept al animalului și face o mișcare ascuțită mutându-l spre stânga și spre înainte. Un porc care lovește partea dreaptă a porcului este lovit cu o lovitură ascuțită de cuțit între a treia și a patra coaste din partea stângă a pieptului.

Dacă cuțitul a intrat corect, atunci va începe să pulseze. Prin această metodă, sângele curge în cavitățile interne ale animalului și nu este contaminat. Este ușor să alegeți atunci când tăiați carcasele și apoi trimiteți la fabricarea cârnaților.

Cu un sacrificat corect, animalul moare în câteva minute. Deja după 7-10 minute de la lovirea inimii, carcasa porcului poate fi trimisă în gudron și îndepărtând firele.

Atunci când tăiați carcasa, trebuie să încercați să nu deteriorați organele sistemului genito-urinar și digestiv al porcului și să nu stricați calitatea cărnii de porc.

Citiți mai multe în articolul "Ce modalități poate să sacrifice un porc".

Neclasarea neplanificată a laptelui și a purceilor suplimentari

Se întâmplă că fermierii trebuie să taie o turmă de animale tinere care nu au ajuns la vârsta sacrificării. Aceasta se poate datora lipsei de fonduri pentru hrănirea lor sau a informațiilor despre răspândirea infecțiilor periculoase în zonele învecinate.

În cazul epidemiilor de pestă porcină africană, boala Aujeszky, gripa porcină și salmoneloza, singura modalitate eficientă de stopare a răspândirii infecției constă în sacrificarea întregii populații de porci din zonă și distrugerea carcaselor acestora.

Pentru a elimina astfel de riscuri, proprietarii de ferme sacrifică purceii pe cont propriu, indiferent de vârstă și greutate.

Sacrificarea laptelui și a purceilor suplimentari nu este o sarcină foarte dificilă, deoarece porcii sunt mici și nu oferă rezistență serioasă.

Ei sunt cel mai bine uciși prin stivuirea pe scaun sau masă și tăierea gâtului. Pentru porcii mai puternici, 5-6 luni trebuie tratați ca animale adulte, efectuând sacrificări în conformitate cu toate recomandările și normele.

Este strict interzis să ucizi porcii bolnavi

Dacă intenționați să vindeți carne de porc pe piață, asigurați-vă că contactați medicul veterinar, care vă va elibera un certificat privind prezența vaccinărilor la porcul sacrificat și absența hemminților în corpul său.

Este strict interzis să trimiteți un purcel care urmează tratament cu antibiotice pentru sacrificare. Aceste substanțe se acumulează în fibrele musculare, strică gustul de porc și pot dăuna persoanei care consumă astfel de carne.

Porcii care au fost tratați cu antibiotice trebuie să fie îngrășați timp de cel puțin 2-3 săptămâni. Acest lucru îi va oferi posibilitatea de a recupera în carne straturile grase pierdute în timpul bolii și a elimina substanțele nocive din organism.

Dacă animalul are un apetit bun și începe să crească rapid greutatea, îngrășarea acestuia poate fi continuată până la un set de condiții industriale. În caz contrar, se recomandă efectuarea sacrificării, direcționarea porcului spre sacrificare.

Puneți o clasă dacă articolul a fost interesant și util pentru dvs.

Scrieți în comentariile dvs. cum vă sacrificați porcii acasă.

Vizionați videoclipul: Așa se sacrifică un porc : (Iulie 2019).