Cum să taie porci și porci acasă

În articol vom vorbi despre cum să tăiem un porc la domiciliu. Proprietarii nepregătiți suferă un disconfort psihologic grave atunci când se confruntă cu necesitatea de a face acest lucru personal. Cu toate acestea, este mai bine să învățăm imediat cum să sacrificăm corect animalele de diferite grupe de vârstă, astfel încât să nu sufere dureri inutile și să nu sufere. Pentru aceasta există mai multe moduri. În plus, pregătirea înainte de sacrificare este importantă.

Standard de sacrificare de hrănire porc

Porcul de reproducție acasă este un proces specific, a cărui sarcină principală este de a asigura îngrijirea adecvată a animalelor și alimentația adecvată cu alimente bogate în calorii.

Acest lucru permite ca porcul pentru îngrășat să câștige rapid greutate, transformându-se într-un animal adult, ajungând la o greutate industrială de 120-160 kg cu 7-8 luni.

În condiții normale, proprietarii de ferme mici dobândesc 1,5-2 purcei lunar la începutul primăverii și le hrănesc până la sfârșitul toamnei sau începutul iernii.

Cu această abordare, puteți conta pe obținerea de la fiecare carcasă la 100-140 kg de carne și grăsimi. Dar, în unele cazuri, porcul este obligat să înscrie înainte de a ajunge la vârsta standard și este necesar să posede abilitățile elementare de a înjunghia un astfel de animal.

Manipularea forțată și personalizată a animalelor tinere

Necesitatea sacrificării porcilor care nu au atins greutatea dorită se poate datora diferiților factori. În unele cazuri, acest lucru se datorează lipsei de hrană și mijloacelor de a le dobândi, lipsa de sens a costului menținerii greutății slabe și lentă a animalelor.

Cel mai adesea, purceii fără greutate industrială sunt trimise pentru sacrificare în cazul:

  • primirea unei comenzi profitabile pentru achiziționarea de carcase de porci de lapte;
  • furnizarea de restaurante de elita cu carne care nu are o cantitate mare de straturi grase de la purcei care au ajuns la varsta de 3-4 luni;
  • sacrificarea industrială a purceilor vechi de șase luni care nu au avut timp să formeze un strat gras;
  • creșterea specială a animalelor pentru o anumită dată (nuntă, aniversare).

În unele cazuri, poate exista un proces de tăiere urgentă a efectivului de îngrășare asociat cu răspândirea pestei porcine, a gripei porcine și a altor infecții periculoase în comunitățile din apropiere.

În astfel de cazuri, cel mai bine este să se taie și să se vândă toate porcinele pentru carne decât să se aștepte până când carantina este declarată și toți porcii care trăiesc pe teritoriul său vor fi supuși eliminării obligatorii.

Pregătirea purceilor înainte de sacrificare

La domiciliu, pentru a sacrifica un purcel, fermierul are nevoie de cel puțin o zi să se pregătească. Acest lucru se datorează faptului că 12-24 de ore înainte de momentul estimat al sacrificării trebuie oprit pentru a fi hrănit. Acest timp permite eliberarea intestinelor animalului din deșeuri, cele mai multe dintre acestea trebuind să parcurgă masele fecale.

Terminarea hrănirii vă permite să eliminați din corp substanțe toxice și împiedică procesul de acumulare a acestora în fibrele musculare.

Acest lucru nu numai că îmbunătățește caracteristicile gustului carnii, dar simplifică și procesul ulterior de tăiere a carcasei porcului, reducând riscul de deteriorare a intestinelor și infectarea cu carne de porc a bacteriilor care trăiesc în tractul digestiv al unui porc.

Purcelul trebuie să fie separat de bețiv timp de 3-4 ore pentru a permite evacuarea vezicii urinare.

Amintiți-vă că obținerea chiar și a celor mai mici picături de urină foarte toxică la carnea de porc îi rănește în mod semnificativ gustul și, în unele cazuri, chiar poate face carnea improprie pentru consumul uman.

Pregătiți un site convenabil

Acum vorbim de porci tineri. Cu privire la modul de a sacrifica un porc, spun mai jos. Dar, indiferent de vârstă, dimensiune și sex, procesul nu trebuie să provoace suferința excesivă a animalelor și să provoace stres, ceea ce afectează negativ caracteristicile gustului cărnii.

Porcinele porcine și porcii care au ajuns la vârsta de 3-4 luni diferă semnificativ în funcție de mărimea și greutatea lor de la porcii adulți. Ei au mult mai puțină putere fizică și atunci când sacrificarea unui fermier se poate face fără ajutorul unui miner profesionist, care va trebui cu siguranță să plătească pentru muncă sau să împartă carnea.

Dacă pentru sacrificarea unui porc adult este necesar să se pregătească un loc de sacrificare extins, atunci un purceluț mic poate fi sacrificat în curtea fermei. Dacă ceilalți locuitori ai porcilor văd procesul de sacrificare, vor deveni cu siguranță nervoși și își vor pierde pofta de mâncare. Rata la care cresc greutatea scade dramatic, iar substanțele toxice încep să se acumuleze în fibrele lor musculare, reducând caracteristicile gustului carnii.

Echipamente și unelte necesare

Datorită mărimii și greutății mici a porcului (o medie de 20-40 kg), puteți folosi un scaun sau o masă mică pentru sacrificarea și pansamentul ulterior.

Cel mai bine este să faceți imediat o bară solidă pe înălțimea unei ființe umane, pe care ar trebui să existe cârlige speciale pentru agățarea carcaselor, a bucăților de carne și a grăsimilor.

Dacă procesul de sacrificare a unui purcel este efectuat în vara fierbinte, atunci trebuie să pregătiți mai întâi un baldachin, pentru care fermierul poate folosi o bucată de pânză veche. Acest lucru va proteja carnea de porc de lumina directa a soarelui, care poate strica gustul si scurta perioada de depozitare in conditii de siguranta.

Asigurați-vă că verificați dacă rezervoarele de colectare a sângelui curat, bobinele de lipit sau gazele pentru gudronul de carcasă și apa caldă ajută la spălarea murdăriei și reziduurilor de peri.

În ceea ce privește sacrificarea unui animal adult, va trebui să pregătiți un cuțit ascuțit din oțel cu o lamă rigidă, cu lungimea de 18-22 cm, și un mâner anti-alunecare din lemn.

Metode nestandardizate de sacrificare a purceilor

A aduna un porc înfometat într-o zonă de sacrificare este destul de ușor. Se duce calm într-un castron de mâncare și imediat începe să mănânce de îndată ce îl puneți pe pământ. Cel mai bine este să așteptați câteva minute ca să se calmeze și abia apoi să meargă la sacrificare.

Unii fermieri folosesc o descărcare de mare putere sau o pușcă pentru sacrificarea purceilor, dar astfel de metode sunt mai mult ca o ucidere simplă și sunt total inacceptabile.

În funcție de scopul pentru care porcul este ucis, acesta este tăiat cu o lovitură la inimă sau la gât, tăind artera carotidă sau vena jugulară.

Dacă intenționați să vindeți o carcasă într-un restaurant de elită unde este necesară integritatea sa, atunci este mai bine să faceți o lovitură în inimă, după ce ați aruncat purcelul pe partea dreaptă. Cu o lovitură puternică și precisă, trebuie să străpungați gâtul pe partea stângă între a treia și a patra coaste.

Prin această metodă, după sacrificare, purceii sunt spălați cu apă fierbinte și imediat trimise la client, care asigură sângerarea carcasei și pregătirea pentru coacere.

Asigurați sângerare maximă

Atunci când sacrificați un purcel pentru consumul personal de carne de porc sau pentru a-l vinde pe piață, este mai bine să utilizați metoda de lovire a gâtului. În acest caz, nu are un rol, se va face o incizie profundă cu un cuțit pe partea dreaptă sau stângă a gâtului.

Pentru sângerarea ulterioară mai completă a carcasei pe picioarele posterioare ale purceii, este necesar să se arunce buclele și să se ridice deasupra solului, asigurând corzile pe bara de traversă pregătită anterior.

Din auricul drept sau stâng, tragem o linie imaginară la faringe, după care facem o puncție ascuțită la un punct 2-3 cm de ureche. Dacă o astfel de lovitură este greu pentru tine, atunci tăiați gâtul în această zonă fără a deteriora traheea.

Fluxul sanguin excesiv va fi un semnal că ați deteriorat corect unul dintre cele două vase principale de sânge ale animalului. După aceasta, este necesar să înlocuiți recipientul în care practic întregul sânge va curge în câteva minute. Veți elimina resturile sale în procesul de tăiere ulterioară a carcasei.

Caracteristicile sacrificării porcilor

De obicei, pentru a sacrifica un porc la domiciliu, fermierul are nevoie de cel puțin o zi să se pregătească. Tehnologia de sacrificare a animalelor adulte este în multe feluri similară cu sacrificarea purceilor. Cu toate acestea, există diferențe semnificative asociate cu caracteristicile fiziologice și mărimea indivizilor.

Amintiți-vă că sacrificarea scroafelor gestante este strict interzisă. Acest lucru este greșit nu numai din punct de vedere moral și etic, ci și datorită faptului că corpul unui astfel de porc este saturat cu hormoni sexuali, ceea ce face carnea de porc nu foarte plăcută la gust.

Înainte de a sacrifica un porc, trebuie să îl urmăriți timp de câteva săptămâni, așteptând începutul următoarei vânători, care are loc la intervale de 18-21 de zile. În timpul perioadei de vânătoare, corpul animalului este maxim saturat de substanțe toxice, care se formează ca urmare a defalcării hormonilor sexuali.

Cel mai bine este să înscrieți o singură scroafă după 10 zile de la sfârșitul vânătorii, atunci când carnea de porc nu are mirosuri străine și are un gust excelent.

Nici un ajutor nu poate face

Un porc care atinge o greutate de 200-250 kg trebuie să fie adus la locul de sacrificare pregătit anterior fără un strigăt. Aveți grijă să nu primească stres excesiv asociat cu producerea de hormoni de frică, stricând gustul cărnii.

Cel mai bine este să puneți un vas mare pe cap sau aruncați o bucată de pânză rezistentă la lumină. Porcul va încerca cu siguranță să se elibereze și să înceapă să facă față, iar fermierul trebuie doar să-și îndrepte mișcarea spre locul criminal.

Un porc adult este un animal foarte puternic care poate provoca probleme serioase chiar și unui abator profesionist. Prin urmare, fără asistenți nu reușiți.

Cel mai bine, dacă va fi unul, în cazuri extreme - două. Mai multe persoane de pe același site pot interfera numai unul cu celălalt.

După ce porcul este mutat la locul de sacrificare, pe piciorul drept din spate se introduce un șuierat, iar asistentul împușcă animalul din partea dreaptă cu un jig brusc înainte și spre stânga. Acum, principalul lucru nu este să pierdeți timpul și să loviți rapid o lovitură ascuțită cu un cuțit în inimă sau gât.

Utilizați un bate de inimă

Unii producători de porc, înainte de a tăia un porc, dau o lovitură puternică, cu o masina de alunecare, în partea frontală a capului chiar deasupra zonei sprâncenelor. Acest lucru se face pentru a imobiliza un individ deosebit de mare. Un animal uimit de o astfel de lovitură timp de aproximativ 30-45 de secunde pierde capacitatea de a rezista și trebuie să-și petreacă timpul prin sacrificare în acest timp.

Datorită dimensiunilor mari ale unui porc adult, tăierea cu o lovitură la gât nu este foarte convenabilă. Acest lucru se datorează faptului că aproape că nu vă puteți ridica rapid la masa de tăiere și este foarte dificil să înlocuiți un recipient pentru colectarea de sânge sub un animal care se află pe pământ.

O lovitură la nivelul gâtului cu o tăietură a arterei carotide și a venei jugulare se poate face prin sacrificarea unui purcel care cântărește aproximativ 100 kg atunci când se sacrifică acasă. Pentru un animal mai mare, este mai bine să utilizați o altă metodă legată de înjunghierea inimii.

Pentru a face acest lucru, minerul gropes în partea stângă a porcului care se află pe teren a treia și a patra coaste, între care lama de cuțit trebuie să fie împins. Dacă atingi cu precizie ținta, cuțitul va începe să pulseze împreună cu bătăile inimii.

Unii operatori scot imediat cuțitul din porc, acoperind rana cu o cârpă curată. Alții o lasă în inimă până când animalul moare complet. Puteți utiliza oricare dintre aceste metode, principalul lucru fiind acela de a împiedica infecțiile să intre în rană.

Citiți mai multe în articolul "Ce modalități puteți sacrifica un porc."

Puneți o clasă dacă articolul a fost interesant și util pentru dvs.

Scrieți în comentariile despre tăierea porcilor și a porcilor unici la domiciliu.

Загрузка...

Vizionați videoclipul: taierea porcului in prahova (Noiembrie 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Categorii Populare