Ce moduri pot sacrifica porcul

Dacă ați început să cresc purcei, vă puteți imagina greu cum să tăiați corect un porc, fără să-l provoacă suferință și să nu strică calitatea cărnii de porc. Adesea, crescătorii de animale întâmpină un disconfort grave atunci când animalele ating o greutate de sacrificare și vine timpul pentru sacrificare, care trebuie să se facă în conformitate cu toate regulile și recomandările specialiștilor. Astăzi vom vorbi despre modul de tăiere a animalelor adulte, după efectuarea competentă a întregului proces pregătitor.

Pregătirea porcilor pentru sacrificare

Proprietarii de mici ferme țărănești încearcă să hrănească animale până la vârsta de 9-10 luni, până când individul are un strat gros de grăsime. De obicei, un porc este sacrificat în timpul iernii, când cântărește 160 kg sau mai mult.

Odată cu debutul timpului rece și a viitoarelor cheltuieli mari de hrană, este necesar să ne gândim cum să sacrificăm un porc pentru a obține cantitatea maximă de carne de porc de înaltă calitate.

Cu 3-4 ore înainte de sacrificare, porcul ar trebui să nu mai primească apă. Acest lucru va ajuta la curățarea vezicii urinare.

Amintiți-vă că deteriorarea vezicii urinare și pătrunderea urinei de porc foarte toxice la carne nu numai că pot înrăutăți gustul, ci și că carnea de porc este nepotrivită pentru consumul uman.

Chiar mai devreme, 12-24 de ore înainte de a sacrifica un porc, ar trebui să fie transferat la înfometare, fără a da deloc alimente. În acest timp, toate alimentele consumate de acesta sunt digerate și lasă intestinele împreună cu masele fecale.

Intestinele eliberate de deșeuri vor ocupa mai puțin spațiu și sunt mai greu de deteriorat în timpul tăierii carcasei. Acest lucru este foarte important, deoarece în tractul gastro-intestinal al porcilor există un număr mare de bacterii care vor strica în mod necesar gustul și calitatea cărnii prin lovirea ei.

Concluzie la zona de sacrificare

Porcii adulți sunt animale foarte inteligente și anticipează abordarea morții lor. Înainte de sacrificarea unui porc, fermierul trebuie să îl scoată din șopron fără zgomot excesiv, ceea ce poate provoca panică în animal și îl poate face incontrolabil.

Amintiți-vă că strigătele suplimentare pot atrage atenția inutilă a altor locuitori ai porcului, care, de asemenea, vor fi nervoși, își vor pierde apetitul pentru câteva zile și vor reduce rata de creștere în greutate.

Un porc flămând, care vede un castron de mâncare, o va urmări independent la abator. Dar cu un animal adult un astfel de truc nu poate trece.

Cel mai bine este să aplicați modul în care producătorii autohtoni au fost folosiți timp de multe secole.

Trebuie să puneți o găleată mare sau să aruncați o bucată de material opac pe capul animalului trimis spre abator. Încercând să elibereze capul, porcul începe să se întoarcă și minerul îl poate îndruma numai în direcția cea bună, ducându-l la locul distructiv.

Conform regulilor de echipare a locului de sacrificare

Zona de sacrificare trebuie să fie plană și spațioasă. Cel mai bine este să dotați curtea din afara liniei de vedere a celorlalți locuitori ai porcului.

Când vă pregătiți pentru sacrificare, trebuie să pregătiți imediat podelele din lemn pentru tăierea ulterioară a carcaselor de porc, a rezervoarelor de colectare a sângelui, a cablurilor puternice pentru fixare, precum și a unui ciocan pentru a ucide animalele care au ieșit din controlul minerului.

Ca podele, puteți utiliza ușa de la orice ancoră, retrasă anterior din balamale. Nu ar trebui să fie urme de vopsea.

Profesioniștii de creștere a animalelor dau o bara specială cu o unitate care ajută la ridicarea animalului de către picioarele posterioare pentru sângerări ulterioare, dar acest lucru nu este necesar într-o mică gospodărie.

În funcție de metoda de sacrificare a porcului, poate fi necesar un cuțit rigid din oțel cu o lamă de 18-22 cm, precum și un mâner robust și antiderapant din lemn. Poate avea o ascuțire unilaterală sau bidirecțională, care, de asemenea, nu joacă prea multă importanță. Citiți mai multe în articolul "Ce cuțit să alegeți pentru sacrificarea unui porc."

Uneori, pentru sacrificarea animalelor deosebit de mari, folosiți pistoale speciale de șoc electric și arme de foc.

Principalele metode de sacrificare

Cum să sacrificăm un porc, vom spune mai departe. Există mai multe modalități de sacrificare, fiecare dintre ele având argumente pro și contra.

În fermele mari de porci care au atins greutatea industrială, animalele sunt preeutanizate prin caderea unei cuști cu animale într-un container de dioxid de carbon, după care purceii sunt suspendați de picioarele lor din spate pe echipamente speciale.

Persoanele inconștiente sunt înțepate în gât cu cuțite speciale, dând artera carotidă sau vena jugulară și apoi permit sângele să se scurgă în recipiente speciale. Porcul mic moare foarte repede.

Unii proprietari particulari din sat, de asemenea, pre-atârnă persoane de picioare, dar acest lucru poate avea sens doar atunci când porcii mici sunt sacrificați. Atunci când sacrificați un porc adult sau un mistreț steril, animalul trebuie imobilizat și fixat în siguranță.

Dacă asistenții sclavului reușesc să lege picioarele porcului, animalul poate fi pus pe o masă specială de sacrificare, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil. Cel mai adesea, o buclă este pur și simplu aruncată pe piciorul din spate drept și o tăiere ascuțită se face prin mișcarea înainte spre stânga.

Un porc care a căzut pe partea dreaptă trebuie să fie ținut până când minerul o lovește cu o lovitură precisă a cuțitului la gât sau inimă.

Sacrificarea cu un cuțit

Cel mai simplu mod de a ucide un porc cu un cuțit. Un astfel de proces este rapid și practic fără durere, iar animalul moare din pierderea de sânge. distins:

  • lovind o lovitură la gât fără a deteriora traheea;
  • lovind partea stângă a pieptului cu leziuni cardiace.
  • tăierea gâtului, inclusiv a căilor respiratorii (metoda nu este umană și nu recomandăm utilizarea acesteia).

Din punctul de vedere al obținerii de carne de calitate superioară și complet scursă din sânge, este mai bine să folosiți prima metodă. Selectorul trebuie să traseze o linie imaginară de la auricul la faringe pe partea dreaptă sau stângă a gâtului animalului. Dacă vă înțepați un porc, loviți rapid un punct de 2-3 cm de ureche.

Dacă reușiți să deteriorați artera carotidă sau vena jugulară a porcului, va exista o sângerare grea. După câteva minute, porcul moare, iar exsanguinația completă a carcasei oferă o inimă puternică care pompează sângele în rănire. De regulă, după 10-15 minute, fermierul poate începe tăierea carcasei de porc.

Citiți mai multe în articolul "Cum să înjunghii un porc în gât."

Strike rapid și precis

Foarte des, un porc sau mistreț mare, având o greutate de aproximativ 200-300 kg, nu poate fi ridicat pe o masă sau o bară specială pentru a asigura colectarea sângelui care curge în recipient.

În astfel de cazuri, tăierea se face prin aplicarea unei lovituri precise asupra inimii. Simtiti-va pentru un punct situat in partea stanga a pieptului intre 3 si 4 coaste, unde trebuie sa loviti. Desigur, prick porc, conducând cuțitul la adâncimea maximă.

Dacă cuțitul a lovit inima, atunci începe să pulseze. Moartea unui animal provine din hemoragia internă. Sângele se acumulează în cavitatea interioară a corpului și produsul valoros poate fi tras ulterior fără probleme în timpul tăierii carcasei.

Citiți mai multe în articolul "Cum să înjunghii un porc în inimă".

Nu este strict recomandat să tăiați gâtul porcului cu leziuni traheale. Pe lângă faptul că animalul suferă de durere severă și se sufocă, reușește să producă o cantitate mare de hormoni toxici care vor strica în mod necesar gustul cărnii.

Moduri inumane de sacrificare a porcilor

Unii fermieri, care nu sunt siguri că vor putea să facă față unui animal mare și puternic, utilizează alte metode de sacrificare, care simplifică considerabil procesul, dar afectează negativ gustul cărnii.

Cea mai obișnuită utilizare a unui ciocan este de a paraliza vierii și scroafele mari, care sunt apoi tăiate folosind un cuțit obișnuit. În acest caz, se aplică o lovitură puternică frunții animalului, la 2-3 cm deasupra liniei ochiului, după care trebuie sacrificată rapid.

Poate fi folosit pentru sacrificare și un șoc electric special. Accidentul său paralizează mușchiul inimii, iar porcul va muri în câteva minute. Principalul dezavantaj al metodei este ca fermierul să nu aibă timp pentru șindrile de gudron, deoarece este urgent să tăiați porcul și să-i sângeți carcasa. Citiți mai multe în articolul "Cum să sacrificați porcinele uimiți".

Dacă doriți să înscrieți un mistreț cu o greutate de aproximativ 350 kg, atunci este permisă utilizarea armelor de foc, dar împușcarea trebuie efectuată exact în inimă. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de sacrificare, deși chiar și cu o lovitură precisă porcul este foarte speriat, sub stres și are timp să elibereze hormoni toxici care otrăvesc carnea. Citiți mai multe în articolul "Cum să trageți un porc cu o armă".

Caracteristicile feței mistreților

La creșterea porcinelor pentru carne înainte de atingerea vîrstei mature a mistreții, trebuie să fie castratată. Castrarea în timp util asigură creșterea stabilă a animalului, care mai târziu are o natură docilă și un mare apetit. Corpul său nu produce testosteron, care provoacă acumularea în mușchii mistreților a unei substanțe foarte toxice numite skatole, care dă porcului un miros și un gust extrem de neplăcut.

Puteți să scăpați de mirosul neplăcut dacă vom castra porcul înainte de debutul vârstei de reproducere sau cu cel puțin 2 luni înainte de sacrificare. Cu această abordare, fibrele musculare sunt parțial eliberate din skatolă, iar porcul începe să miroasă mult mai bine. Deși este imposibil să se elimine complet aroma caracteristică.

Uciderea unui mistreț mare este o procedură extrem de dificilă, deoarece acest animal are o putere extraordinară și este extrem de agresiv. Este aproape imposibil ca un singur fermier să sacrifice un mistreț sălbatic necompensat și va trebui să inviți 2-3 bărbați puternici care trebuie să ia măsurile de precauție maxime.

Dacă lucrați singur, cel mai bine este să preamestești mistrețul cu o lovitură puternică a unui șaibă pe frunte, apoi să-i legați ferm picioarele. Pentru asomare, puteți utiliza toporul, lovind un fund în același loc. Fermierul alege o altă metodă de sacrificare la discreția sa.

Reguli de mascare

Deja 10-15 minute după ce porcul sau mistrul au încetat să mai arate semne de viață, puteți trece la strălucirea și tăierea carcasei. Palierul ajută la îndepărtarea mirosului și murdăriei din piele, făcându-l moale și gustos.

În mod obișnuit, pentru acoperire se utilizează o torță de gaz sau un blowtorch, ceea ce face ca procesul să fie rapid și convenabil.

În ultimii sute de ani, fermierii ucraineni au folosit metoda tradițională de lipire utilizând paie obișnuită. Carcasa este acoperită cu paie proaspătă și uscată, care este pusă în foc. Această procedură se repetă de mai multe ori până când carcasa este echilibrată.

Arsura de ardere arde miriște și aburi pielea, care înmoaie și satura cu grăsime. Pielea parfumată dă un gust special grăsimii, care este foarte popular.

După cum sa menționat mai sus, atunci când se taie carcasele, este important să nu se deterioreze intestinele și vezica, conținutul cărora va strica în mod necesar gustul de carne de porc și va reduce durata de depozitare.

De asemenea, este cunoscută metoda ucraineană de tăiere a carcasei, în care sângele și entrenele sunt îndepărtate mai întâi, iar grăsimea este tăiată împreună cu pielea. Numai după aceea ar trebui să procedați la tăierea completă a carcasei în 8 părți. Detalii în articolul "Cum să măcelăriți un porc".

Puneți o clasă dacă articolul a fost interesant și util pentru dvs.

Scrieți în comentariile despre cum ați tăiat porcii din ferma dvs.

Vizionați videoclipul: Cum se transeaza un porc? (Iulie 2019).