Tehnologii și metode de sacrificare a porcilor

La abatoarele de sacrificare porcii transportă transportoare. Este vorba de o mulțime de animale și este necesară furnizarea unei prelucrări de mare viteză. În organizațiile mari, procesul se desfășoară ca pregătire a animalelor care au aceiași indicatori de vârstă. În cazul în care producția nu este prea mare, ciclul de îngrășare se încheie la sfârșitul toamnei. Este timpul pentru a obține carne. Tehnologiile și metodele au fost deja elaborate. Vom vorbi despre ele, precum și cum să sacrificăm în mod corespunzător un mistreț sau o scroafă într-o fabrică.

Fabrica de carne din abatoare

La fabricile de prelucrare a cărnii, animalele sunt sacrificate și carcasele lor sunt prelucrate. Aceste organizații sunt mari (500 tone de carne pe schimb), medii (100 tone) și mici (50 tone). Tehnologia de sacrificare a porcilor are un caracter mecanizat datorită fluxului aproape continuu.

În astfel de producții există de obicei multe departamente diferite, care sunt împărțite în murdare și curate. Primul este magazinul de animale înainte de sacrificare și prelucrarea primară a porcilor.

Înainte de a efectua sacrificarea porcilor, ele sunt ținute în magazinul de pre-sacrificare, astfel încât să se recupereze de la transportul de la ferma de porci. Stația de prelucrare a cărnii are toate condițiile de păstrare a animalelor timp de 2-3 zile - hrănitori, terenuri, hale. Prezența unei zone de carantină, a unui izolator și a unui sacrificare sanitară (pentru animalele bolnave) este obligatorie.

În cazul în care producția are mai multe etaje, atunci etajul superior ar trebui alocat pentru abatoarele de porci. Acesta le conectează la alte puncte verticale prin intermediul transportoarelor și conductelor.

Un magazin de sacrificare a porcilor este o unitate de producție și trebuie să respecte anumite reguli. Pereți, tavane, pereți despărțitori, pardoseli - totul este neted, din material impermeabil. Suprafața pardoselii este construită cu o pantă către scurgere. Sunt necesare canalizare și filtru pentru tratarea apelor reziduale, precum și ventilație de înaltă calitate.

Alte locuri de ucidere

Sacrificarea porcilor se poate face direct și pe fermele de porci. Apoi ar trebui să fie frigidere pentru a stoca carne și grăsimi obținute. O cameră dotată cu astfel de camere se numește un abator. După tăiere, carcasele sunt trimise la fabricile de prelucrare a cărnii și la fabricile de procesare. Cealaltă parte rămâne în depozitare până la punerea în aplicare.

Punctele de sacrificare sunt organizații staționare sau mobile în care magazinele de mezeluri pot fi în același timp. În astfel de întreprinderi există tot ce aveți nevoie: locuri de sacrificare și de producție (sacrificare, tăiere, prelucrare, frigider).

La abatorul uneia dintre întreprinderile de mai sus, există aproximativ aceeași sacrificare a porcilor. Este necesar să se adere la următoarea secvență:

  • conducerea animalelor spre locurile de sacrificare;
  • porci asomare;
  • agățat să scurgă sângele;
  • piei de curățare din păr și păr;
  • arderea si curatarea pielii de porc;
  • îndepărtarea organelor interne;
  • Tăierea pe poltushi.

Apoi, produsele din carne și organele interne sunt supuse testelor de laborator pentru care sunt selectate zonele necesare. După aceasta, marca de carne de porc și plasat în frigider.

Inspectarea și asomarea

La fabricile de prelucrare a cărnii de animale (porc, purcei, mistreți) înainte de sacrificare examinează un medic veterinar. Dacă totul este bun în direcția sa, atunci acestea sunt spălate (10 minute cu un duș sau un furtun) și trimise la abator câte unul. Este destul de dificil. Pentru fixarea porcilor - biscuiți, reglaje electronice cu o tensiune care nu depășește 25 V. Sunt importante diferite elemente pentru a fixa porcine - aici este important ca aceste dispozitive să nu deterioreze pielea. Uneori folosiți un transportor.

Având în vedere că, înainte de sacrificare, porcii nu mai sunt hrăniți în 12-18 ore, apoi un purcel poate fi adus la locul de execuție cu ajutorul furajelor. Dar în producții mari, această metodă este rar utilizată.

Acum trebuie să ucizi un porc. Pentru a face acest lucru, utilizați energia electrică, care este furnizată prin intermediul diverselor dispozitive. Poate fi pensete, care sunt două pârghii. La capetele lor există sfaturi de contact. Un astfel de dispozitiv este adus animalului din două părți în spatele urechilor sau în temple și servește curentului. La o tensiune de 200-250 V, clemele trebuie ținute timp de 8-12 secunde, iar atunci când tensiunea este de 65-100 V și cu o frecvență de 50 Hz, este necesar să se țină 6-8 secunde. A doua opțiune este aplicabilă unei stive cu o singură pista aplicată pe partea din spate a capului porcilor.

O astfel de aprovizionare de curent nu va ucide animalul, ci va uimi. În această stare, porcul va fi de la 2 la 5 minute, deci este trimis rapid la următoarea etapă.

În unele țări, dioxidul de carbon este folosit pentru asomare, din care porcii intră într-o stare de anestezie. Durata durează 1-2 minute.

Sângerări și disecții ale venelor

Mergem la modul de sacrificare a unui porc după asomare. Aceasta este etapa următoare. Animalul este atârnat repede de picioarele din spate, folosind un lanț care, cu ajutorul unei role, este fixat pe ansamblul liftului sistemului. Dacă magazinul este mic, purceii sunt transferați manual de la o etapă la alta, dacă sunt mari, apoi pe transportoare.

În starea de anestezie electrochirurgicală la porc, activitatea inimii nu este deranjată, iar exsanguinarea este cea mai mare.

În condițiile de producție, exsanguinarea porcilor trebuie să înceapă cel târziu la două minute după asomarea și pierderea conștiinței. Animalul imobiliar de pe banda transportoare este adus la un angajat care aruncă un cuțit cu o lamă dreaptă în gât. Acesta este inserat în gât, aproximativ în cazul în care conexiunea cu corpul este. În această zonă, arterele și venele provin din cavitatea toracică. Astfel, disecată vena cava. Deoarece bătăile inimii se întâmplă încă, sângele curge într-un flux abundent. Drenarea are loc în câteva minute.

Sângele se strică destul de repede, iar dacă rămâne mult în corpul porcului, atunci carnea nu va fi stocată mult timp. Ea (în scopuri tehnice) este colectată într-un jgheab special, care trece sub transportorul de sângerare. Acest proces durează 6-8 minute. Dacă se presupune că sângele se utilizează pentru fabricarea cârnaților, acesta este colectat în recipiente curate speciale.

Sacrificarea porcilor în condiții de abator în acest mod este considerată cea mai umană, deoarece animalul este inconștient în procesul de sângerare și nu simte nimic. Trebuie menționat faptul că sacrificarea purceii are loc în aceeași ordine ca și în cazul adultului. Acest lucru se face pentru a atinge greutatea tânărului. Citiți mai multe în articolul "Cum să sacrificați un porc".

Pașii următori

Prelucrarea porcinelor și a purceilor se face în următoarele etape, la care se obțin carcase de carne și produse alimentare și produse tehnice. Aceasta înseamnă că într-un animal fără sânge pielea este prelucrată, organele interne sunt scoase și corpul de porc este tăiat în bucăți. Așa se întâmplă.

Carcasa porcului este exsanguinată, dar este considerată murdară. Se spală într-un aparat special. După aceea, îndepărtați miriștea. Carcasele de căldură se găsesc în băi de aburi cu apă fierbinte. La o temperatură de 59-64 de grade, procesul durează până la 7 minute. Acest lucru vă va permite să îndepărtați cu ușurință firele și firele de păr, deoarece pielea se înmoaie.

După aceea, carcasa este scufundată într-o mașină de răzuire, în care părul se îndepărtează și se spală cu apă. Durata durează 25-30 secunde. Cu toate acestea, corpul porcului nu poate fi atât de curățat, astfel încât următorul pas este uscarea și un cuptor de opalochny. Articolul "Cântece de porc" conține o mulțime de informații suplimentare.

Apoi carcasa este curățată de firele arse și trimisă la îndepărtarea organelor interne. După sângerare, aceasta se face nu mai târziu de 45 de minute.

Dacă scroafele trebuiau să fie sacrificate și embrionii au fost găsiți în interiorul lor, aceștia sunt extrași și trimiși la atelierul de produse tehnice. La fel cu ugerul. Atunci când interiorul unui porc este îndepărtat, pereții intestinelor, stomacului, vezicii urinare și vezicii biliare nu pot fi deteriorate. Intrarea lichidelor în aceste organe la carne îi va strica gustul.

Când carcasa este complet pregătită, începe să se curățească și să se taie în bucăți, care ulterior vor fi prelucrate, marcate și trimise la frigider.

Cu ajutorul unui ciocan

Când un mistreț sau un porc este sacrificat, premisa este uimitoare. Această tehnologie funcționează atât la instalațiile de ambalare a cărnii, cât și la fermele de porci și la domiciliu.

Atunci când lucrați cu un hammer, este important să omorâți un porc cu o lovitură la cap, chiar deasupra sprâncenelor. În caz contrar, animalul devine agresiv și va fi mult mai greu să facă față acestei situații. Dacă, după o grevă nereușită, au fost de asemenea uciși timp îndelungat, atunci aceasta va afecta negativ calitatea produselor din carne. Deoarece va produce adrenalină și toxine în organism.

Atunci când un mistreț netratat este sacrificat, un barăcior nu poate ajuta, deoarece este de obicei foarte mare și puternic. Asemănarea lui va ajuta o pistol specială sau o lovitură liberă de la o armă. Singur cu el nu se poate descurca, dar cei trei sunt destul de posibil. După sacrificare, mai întâi de toate, înainte de expansiune, este necesar să se taie testiculele, organul sexual și sacul cu lichid prepuțional. Este posibil ca mirosul de carne să nu fie atât de specific. Uciderea bărbaților maturi sexuali ar trebui să aibă loc în mod ideal la două luni după ce au fost castrați.

Poți ucide un porc, mistreț sau un porc numai dacă reușești să-l ucizi cu o lovitură sau șoc. Taser ajută la rezolvarea problemei. Apoi, trebuie să acționați conform planului - uimitoare, drenând sângele, arzând pielea cu o torță. Dar totuși ai nevoie de ajutor în capturarea unui animal. Detalii în articolul "Cum se pot sacrifica porcii acasă".

De parcă ți-ar plăcea articolul.

Comentariu și scrie recenzii despre modul de sacrificare a porcilor.

Vizionați videoclipul: taierea porcului in prahova (Iulie 2019).