Tăierea carcasei porcului vestiar

Pin
Send
Share
Send
Send


Tăierea corectă a porcului vâscoză după sacrificare permite nu numai separarea bucăților de carne de porc de o calitate diferită una de cealaltă, ci și o aromă specială prin dafting. Un rol la timp este jucat de îndepărtarea în timp util a sângelui și, în special, a viscerelor, al căror conținut poate strica gustul cărnii. Dacă, în condițiile unei ferme mari de animale, angajații speciali sunt responsabili pentru analiza carcaselor, atunci este important ca proprietarul unei ferme mici cu fracțiune de normă să învețe cum să o facă singură.

Mascara obligatorie

Imediat după sacrificarea unui purcel (despre acest lucru vă spunem în articolul "Slaughter the Vârlboiul Porcului"), se recomandă să-l agățați timp de 5-10 minute de picioarele din spate, permițând fluxul sanguin rămas. După aceea, ar trebui să se procedeze la înfășurarea firelor, pentru care se folosesc torțe sau furtunuri de gaz. Unii crescători de animale preferă să alăpteze miriștea, să pună paie pe purcei și să-l pună în foc.

Această metodă permite pieței să ofere o aromă deosebită, dar nu elimină necesitatea de a repeta procesul de înfundare cu o lanternă de gaz.

După osmalyvaniya inițială, carcasa porcului vătămător vizual trebuie curățată de funingine. În acest scop, se utilizează un cuțit, a cărui latură lustruită îndepărtează lana și murdăria arsă prin răzuire.

Procedura de peeling poate fi efectuată de mai multe ori, până când pielea purceiului vietnamez este complet curățată.

Trebuie să fii extrem de atent cu înălțarea abdomenului și a sinusurilor axilare, unde pielea este cea mai delicată și se poate sparge sub influența temperaturilor ridicate, distrugând prezentarea de grăsime pregătită pentru vânzare.

În cazul în care apar blistere pe piele, acestea trebuie să fie perforate rapid, evitând peelingul pielii din grăsime.

Curățați pielea de murdărie și funingine

După terminarea procesului de prăjire, carcasa purcei-urechi trebuie să aibă o culoare aurie închisă, ceea ce indică necesitatea etapei finale de jupuire.

Acoperiți scutul din lemn cu un porc bogat vizual, acoperiți cu o bucată de pânză curată de lenjerie și turnați apă fierbinte la o temperatură de aproximativ 60 de grade Celsius.

În decurs de 7-10 minute, pielea va fi saturată și va fi posibil să se curăță de carbon și murdărie cu un cuțit sau o perie metalică. Cel mai adesea, în acest scop este utilizată o perie de spălat vase de uz casnic, care poate fi achiziționată la orice magazin de hardware.

Curățarea și răzuirea sunt efectuate până când pielea porcului vietnamez devine ușoară și nu există urme de păr pe ea. Dacă intenționați să vindeți carne și untură de pe piață, atunci trebuie să re-acoperiți purcelul cu o bucată de pânză sau o pătură veche, lăsându-o în acea poziție. După aproximativ o jumătate de oră, puteți continua să sculptați carcasa.

Forme cunoscute de tăiere pentru purcei

Există mai multe scheme de tăiere a porcilor vietnamezi. În diferite țări, metodele sunt oarecum diferite. distins:

  • schema germană, în care porcul este împărțit în două jumătăți de carcase;
  • Tipul de pansament în engleză, în care capul este separat succesiv, precum și partea din față, centrul și spatele porcului;
  • o metodă similară cu cea germano-americană de tăiere în jumătăți de carcase cu separarea de slănină, coaste și lămâie;
  • Tipul rusesc sau Moscova de taiere a porcilor, utilizat în mod tradițional de fermierii din țara noastră.

Am tăiat porcul cu mâinile lui

La creșterea porcinelor industriale, jupuirea porcilor sebacee este adesea utilizată fără peeling și curățare. La domiciliu, această procedură este impracticabilă deoarece, în procesul său, carnea poate fi contaminată de bacterii pe păr.

În plus, prezența pielii moi conferă grăsimii un gust deosebit și este foarte apreciată de consumatorii casnici ai acestui produs.

Cel mai bine este de a efectua procesul de tăiere a purceiței de pește pe o masă specială sau într-o podea așezată la o înălțime convenabilă pentru crescător (de obicei, la nivelul taliei).

În primul rând, capul este separat, care este plasat în vase special pregătite sau suspendate pe un cârlig pre-pregătit.

Rămășițele de sânge trebuie șterse cu tifon sau cârpă, dar în nici un caz nu trebuie spălate cu apă. Acest lucru poate strica gustul de carne și reduce serios termenul de valabilitate.

Eliminarea peritoneului și a reziduurilor din sânge

Pentru efectuarea nutării și îndepărtarea viscera de la gât până la mijlocul peritoneului, se fac două tăieturi adânci pe ambele părți ale abdomenului. O incizie se face în apropierea gâtului cu un cuțit ascuțit și un strat de grăsime este îndepărtat cu atenție cu mușchii abdominali. Acest produs nu este de cea mai înaltă calitate, dar este excelent pentru a face rulouri de carne.

Un mistreț visceral este necesar pentru a tăia cu grijă organele genitale fără a le deteriora și pentru a împiedica pătrunderea cărnii cu un miros neplăcut. Acest lucru nu este necesar pentru porc.

Pentru a ajunge la viscere, este necesar să se taie sternul cu un burete special pregătit și să se separe oasele. Dacă animalul a fost ucis prin înjunghierea unui cuțit în inimă, atunci o anumită cantitate de sânge va rămâne în piept, care trebuie îndepărtată cu grijă cu o ceașcă, fiind turnată în vase curate.

După îndepărtarea sângelui, sternul este cel mai bine șterse cu prosoape de hârtie. Acest lucru vă va ajuta să vă implicați mai mult în tăierea carcaselor.

Extracția intestinelor și a altor viscere

În etapa următoare, este necesar să se îmbrăca marginea esofagului pentru a împiedica consumul de bacterii de porcii vietnamezi împreună cu iarba și de a trăi în tractul digestiv.

Extrem de atent pentru a obține inima, diafragma și plămânii, după care puteți trece la extragerea organelor sistemului digestiv.

Trebuie reamintit faptul că orice deteriorare a intestinelor poate provoca o infecție a cărnii prin organisme patogene, care, într-un timp scurt, îi va strica gustul.

După extragerea stomacului și a intestinelor, ficatul unui purcel marcat vizual este foarte atent luat, din care este imediat necesar să se taie și să se elimine vezica biliară. Apoi, cu atenție, pentru a nu afecta sistemul urinar al animalului, este selectată grăsimea internă.

Pentru a preveni ca conținutul lor să ajungă la carne, rinichii și vezica urinară sunt purtați cu precauție.

Carcasa viscerală a carcasei viscerei este re-frecată cu șervețele.

Separarea carcasei în fragmente

Tăierea curajului unui porc vietnamez de burtă de vâscoză începe cu îndepărtarea articulațiilor inferioare ale picioarelor. Apoi puteți începe să o împărțiți în părți. Fiecare crescător produce un proces suplimentar de dezasamblare a carcasei în părți într-un stil unic pentru el.

Puteți porni porcul în coloana vertebrală în două jumătăți de carcasă și separați fiecare dintre ele separat unul de celălalt. Unele bucăți preliminare separate de lagăre și lame de umăr, și numai apoi se procedează la tăierea restului.

Uneori, carcasa este tăiată fără separarea prealabilă a stratului de grăsime. Deși cel mai adesea ajunge la o grosime de 3-3,5 cm grăsime este separat special de carne și este folosit ca un produs independent.

O condiție prealabilă pentru tăierea purceilor vietnamezi constă în lăsarea fragmentelor carcasei timp de două zile într-un loc răcoritor pentru maturare. Acasă, carnea poate fi lăsată în pivniță, atârnată pe cârlige special pregătite, care nu se poate apropia de rozătoare.

Principalele părți ale carcasei de carne de porc

Deoarece porcii vietnamezi sunt de dimensiuni mici, nu are sens să înghețăm carnea, din care puteți prepara o varietate de feluri de mâncare diferite. Tăierea tradițională rusă sau Moscova implică divizarea carcaselor în mai multe părți principale.

Ham, este partea femurală a porcului. Carnea sa este folosită pentru gătit orice fel de mâncare și este foarte populară printre consumatori. Mușchii din membrele anterioare sunt împărțiți condiționat în gât, care are carnea cea mai delicată cu dungi grase, precum și scapula.

În apropierea articulațiilor picioarelor sunt mușchii densi, care se numesc coadă. Din ea se fierbe aspic și roșii, precum și fum în general. Părțile inferioare ale membrelor merg la prepararea aspicului.

Produsul cel mai valoros este situat de-a lungul fildeșului, care are sucuri și gust delicat în absența excesului de grăsime. Pe burtă este peritoneul. Acesta include creasta și substraturile, din care se prepară rulouri, carne afumată și, de asemenea, coapte.

Un fragment al coloanei vertebrale cu coaste și carne se numește coapse. Se folosește pentru gătit și prăjire întregi. Partea de coada sau cârpa este folosită pentru a face bulion și tocană.

Ochelari de porc sau obraz au trimis pentru fumat și cârnați. Dintre celelalte componente ale capului, inclusiv urechile, limba și creierul, preparați aspic.

Decuparea industrială este o adevărată artă.

Separarea corectă a carcasei de porc vietnamez în bucăți joacă un rol foarte important dacă decideți să comercializați carnea de porc pe piață și doriți să o vindeți la cele mai bune prețuri posibile. La domiciliu, nu joacă un rol special.

Amintiți-vă că tăierea porcului curățat vizual conform schemei industriale este o adevărată artă, pe care experții o studiază de mai mulți ani.

Cel mai adesea, un coborâtor de novice nu poate diviza în mod corespunzător carcasa în părți. Prin urmare, atunci când sacrificarea porcilor vislobryushi este vândută, este mai bine să se utilizeze serviciile unui miner profesionist care, la o taxă rezonabilă, va efectua separarea corectă a carcasei în părți.

Puneți o clasă dacă articolul a fost interesant și util pentru dvs.

Împărtășiți în comentariile tale secretele personale de tăiere a porcilor vietnamezi.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Vizionați videoclipul: taierea porcului in prahova (Decembrie 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Categorii Populare