Cum să sculpteze un iepure

În articol vom spune cum să sculptăm în mod corespunzător un iepure. La urma urmei, cumpărarea unei carcase întregi, puteți salva foarte mult. Carnea de iepure este caracterizată de proprietăți dietetice excelente. Dar diferitele părți ale cărnii de iepure diferă în calitate și preț. Prin urmare, este important să înțelegem care fragmente ale carcasei au cea mai mare valoare culinară și, în concordanță cu aceasta, se taie. Vă vom arăta ce instrumente să folosiți și cum să pregătiți porțiuni.

Are un iepure

Carnea de iepure aparține mâncărurilor dietetice și este bine absorbită de corpul uman. În funcție de rasă, adulții câștigă între 4 și 12 kg de greutate în viu. În carcasa jupuită și eviscerată rămâne doar jumătate din masă.

Trebuie reamintit faptul că următoarele porțiuni de iepure nu sunt potrivite pentru hrană:

  • cap;
  • șmirghel;
  • entrenele, altele decât ficatul, inima, rinichii și plămânii;
  • sfaturi de labe.

Restul carnii de iepure poate fi prăjită în siguranță, fiartă, tocată, coaptă în cuptor. Diferite părți ale carcasei de iepure diferă în proprietățile lor culinare, astfel încât acestea sunt folosite pentru a pregăti feluri de mâncare speciale. Picioarele, partea din spate, fileul este mai bine să se coace, fiert, gătit de la ei kebab, aspic. Șaua, gâtul, picioarele din față, partea din spate sunt perfecte pentru supe, tocană, pilau.

Pentru a păstra cele mai bune calități ale cărnii, este necesar să înțelegeți în mod clar cum să înscrieți un iepure. Amintiți-vă că o carcasă jupuită are nevoie de timp pentru ca carnea să se coacă. Primele 12 ore nu se recomandă să fie introduse în congelator.

Sacrificarea și eviscerarea

În gospodărie, este important să fii capabil să ucizi rapid și să scoti carcasa unui animal urechii fără deșeuri inutile. Pentru sacrificare, animalele ar trebui să fie cele mai umane. Animalele sunt ucise în moduri diferite, dar următoarea metodă este cea mai obișnuită.

Iepurele ia o mână ferm pe picioarele din spate. Când se oprește să se răsucească, îl băteau cu greu în spatele urechilor, cu un baston greu. Din cauza ruperii măduvei spinării, animalul moare instantaneu, fără a suferi mari suferințe.

În plus față de această metodă, există și alte opțiuni: unii preferă să sacrifice pasărea umedă, alții folosesc energie electrică. Pentru mai multe informații despre cum să omori un animal, consultați articolul "Sacrificarea unui iepure: cum și când".

De asemenea, trebuie să puteți pielea corect carcasa. După îndepărtarea pieii, începeți evacuarea. Pentru acest iepure, ar trebui să vă puneți spatele pe o placă de tăiere și să faceți o tăietură peste peritoneu până la stern. Apoi trebuie să scoateți toate organele interne.

Carcasa gonflabilă trebuie să fie foarte atentă. În nici un caz nu poate deteriora vezica sau vezica biliară, deoarece poate strica gustul de carne. Calitatea și calitatea cărnii sunt evaluate în funcție de culoarea și puritatea ficatului de iepure. Ar trebui să fie roșu fără pete luminoase.

Din viscere, puteți utiliza ficatul, inima, plămânii și rinichii, care sunt lăsate în interior. Ofalurile necesare spălării, scăpării cheagurilor de sânge, uscate cu șervețele. Carcasa jupuită poate fi martorată în continuare.

Ce inventar va fi necesar

De înaltă calitate de tăiere a iepurelui la domiciliu nu se poate face fără instrumentele potrivite, care ar trebui să fie întotdeauna la îndemână. Cele mai cunoscute bucătării sunt o cutie de tăiere și un cuțit ascuțit.

Carnea brută se taie cel mai adesea pe o placă specială din plastic sau din bambus. Foarfece speciale pentru tăierea oaselor mari vor ajuta la tăierea carcasei iepurelui în porții. Dacă nu există astfel de foarfece, atunci puteți utiliza în mod eficient o bucată de bucătărie.

Principalul lucru: nu distrugeți oasele tubulare, deoarece, datorită puterii lor, se pot împrăștia în multe fragmente mici, ascuțite, care sunt periculoase pentru oameni. Aceste unelte sunt utilizate, de preferință, pentru tăierea coastelor, coloanei vertebrale.

Tăierea unui iepure necesită îngrijire. Pentru a preveni posibilele vătămări ale mâinilor datorită oaselor ascuțite, se recomandă utilizarea mănușilor de protecție. O muncă convenabilă va oferi o capacitate adâncă, unde puteți pune piesele pregătite.

Cum să sculptez carcasa

Dacă urmăriți tehnologia exact, atunci puteți sculpta un iepure rapid și ușor. Tăierea întregii carcase ar trebui să fie cât mai mult posibil pe articulații cu un cuțit și ar trebui tăiată numai în cele mai extreme cazuri.

Apoi, ia în considerare modul de a sculpta iepure în porții. În primul rând, se recomandă separarea spatelui împreună cu membrele. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți burta carcasei în jos, să răspândiți picioarele din spate în lateral. Efectuați o incizie pe pulpa de pe ambele părți ale coloanei vertebrale, mergeți la os și mâncați-o cu foarfece speciale (tăiate cu o bucată de bucătărie).

Membrele posterioare trebuie să fie atent separate de partea centrală cu un cuțit ascuțit de-a lungul liniei tendoanelor. La articulații, puteți tăia tibia din coapsă. Ca urmare, în acest stadiu, se obține o carcasă cu o laba frontală, două picioare inferioare, două solduri și o parte din coadă.

La următoarea etapă de tăiere a carcasei iepurelui, trebuie să separați cu grijă picioarele din față cu un cuțit, tăind fiecare dintre ele de-a lungul articulației în antebraț și parte umăr. După asta, trebuie să mergeți la corp.

Folosind foarfece de bucătărie pentru a separa bucățele de carne cu coaste. Ei primesc 5-7 bucăți. În funcție de mărimea carcasei, partea din spate este împărțită în mai multe părți. Țesutul moale este tăiat din partea abdomenului, sternului și spatelui. Rezultatul este 2-4 bucăți de pui, 2 bucăți de burtă, 2-4 porții de carne din spate.

Ce să faci cu o carcasă întregă

Întregul carcasă de iepure cu biscuiți este puțin mai greu de tăiat. În primul rând trebuie să spargeți gleznele, să tăiați tendoanele pentru a scăpa de vârfurile labelor cu lână. Apoi, cu o mișcare ascuțită pentru a rupe coada. În zona primei vertebre a tăiat capul.

În pasul următor, trebuie să întoarceți carcasa spre spate și să faceți o tăietură în piept de-a lungul unei linii albe ușor vizibile în mijlocul abdomenului. Pentru a separa insidelor de țesuturi trebuie să fii foarte atent. O atenție specială necesită vezica biliară. Dacă aceste organe sunt deteriorate, conținutul acestora poate afecta negativ calitatea cărnii.

Culoarea roșie uniformă a unui ficat, fără incluziuni albe, atestă sănătatea unui animal.

Se recomandă obținerea inimii și plămânilor și este mai bine să lăsați rinichii și grăsimile în interiorul cavității corporale. După aceea, carcasa trebuie curățată de murdărie, spălată din interior. Acum ne întoarcem la modul de a sculpta un iepure în porții.

Mai întâi trebuie să tăiați bucățile de grăsime, un strat de carne dezosată din abdomen. Apoi ar trebui să întoarceți carcasa, să faceți o incizie dreaptă de-a lungul coloanei vertebrale. Se recomandă ca porțiunea filetului să fie tăiată în bucăți. Pe de altă parte, pentru a da mai multă sucuri de carne, nu o puteți deconecta de la oase.

În continuare trebuie să separați cu grijă picioarele din spate ale articulațiilor. În funcție de mărime, separăm piciorul și coapsa inferioară. În etapa următoare, este mai bine să tăiați partea de coccyx în regiunea lombară. Apoi, folosind foarfecele pentru a tăia coaste, împărțiți spatele în 3-4 părți.

Decuparea fileului

Cu o idee clară despre cum să tăiați un iepure, acasă puteți obține cantitatea potrivită de lămâie pentru cele mai delicioase și delicioase feluri de mâncare. În acest caz, înainte de împărțirea carcasei în bucăți individuale, trebuie să tăiați părțile suculente din carne.

Înainte de tăierea iepurelui, este mai bine să o așezați pe partea laterală sau pe spate și să tăiați țesutul moale din abdomen în direcția de la coadă la gât. Acest lucru ar trebui să se facă alternativ pe ambele părți. Apoi trebuie să separați partea din spate cu membrele posterioare. Aceasta necesită incizia tendonului și fracturarea coloanei vertebrale. Picioarele din spate pot fi împărțite în gât și coapsă.

În etapa următoare, carcasa poate fi aplatizată pe o placă de tăiere, tăiată țesutul muscular din coaste situate de-a lungul coloanei vertebrale. Taierea carnii de iepure este împărțită în bucăți de carne și bucăți care sunt perfecte pentru gătit și pentru coacere. Înainte de gătire, carnea trebuie să fie întinsă timp de cel puțin 12 ore. Dacă acest lucru nu se face, mirosul neplăcut va rămâne.

Cum să faci totul repede

Acum cum să sculpteze un iepure în câteva minute. Această metodă este utilizată atunci când timpul este scurt. Este important, ca rezultat, să obțineți chiar și piese frumoase.

Pentru o astfel de lucrare aveți nevoie doar de un cuțit și de o placă de tăiere. Începeți prin separarea spatelui carcasei, făcând o incizie în regiunea lombară. Apoi tăiați picioarele posterioare de-a lungul tendoanelor articulare și împărțiți-le în bărbie și coapse.

Următorul pas este de a separa picioarele din față. Pe carcasa rămasă de-a lungul creastei faceți o incizie. Este important să respectați direcția de la coadă la gât. Tăiați țesuturile moi deasupra coloanei vertebrale, iar restul corpului este împărțit în bucăți de aproximativ 3 cm lățime. Facem tăieturi între coaste și se taie creasta dintre vertebre.

În procesul de preparare a preparatelor din carne de iepure, piesele pot fi reduse. Atunci când procesați carcasele congelate, este necesar să le dezghetați înainte de gătire. În acest scop, se recomandă să se pună într-un castron de apă rece și oțet. Pentru a pregăti amestecul vor fi necesare 2-3 linguri de oțet dizolvate în 3 litri de apă.

Știți cum să sculpați un iepure? Dacă sunteți interesat de articol, ați răspuns la câteva întrebări practice importante, vă rugăm să puneți un Like Like.

Ca acest articol? Împărtășește-l cu prietenii tăi.

Vizionați videoclipul: Iepure sculptat cu drujba Ioan Galgoczy Gherla Cluj (Iulie 2019).