Compoziția chimică și densitatea laptelui

Pin
Send
Share
Send
Send


Laptele de înaltă calitate este rezultatul muncii dificile și oneste a fermei. Astăzi, laptele de vacă este unul dintre cele mai bine vândute produse din lume și nu este surprinzător, deoarece conține multe substanțe utile. Într-un pahar de lapte este tot ceea ce are nevoie organismul. Cu toate acestea, compoziția poate varia, iar produsul obținut de la o vaca bolnavă, dăunează persoanei. Prin urmare, orice agricultor decent se îngrijește de vacile sale și de calitatea laptelui.

Compoziția laptelui, informații generale

Laptele este un produs complex, substanțe valoroase conținute în el. Compoziția sa depinde de mulți factori:

  • rase de animale;
  • vârstă și sănătate;
  • stadiul de lactație;
  • dieta;
  • sezon, sezon;
  • metoda, viteza de muls;
  • caracteristicile individuale ale vacii.

Laptele constă în apă (87,5%), materie uscată (12,5%), grăsimi (în medie 3,6-3,8%) și proteine ​​(3,2%).

În laptele crud, luat imediat sub vacă, există proteine ​​imune, cum ar fi globulina, cazeina, albumina. În plus, compoziția include lactoză (zahăr din lapte), diverse vitamine și minerale. Proporțiile sunt de așa natură încât vițelul nou-născut obține totul pentru dezvoltare.

Etapele lactației, colostrului și laptelui în vârstă

Compoziția chimică a laptelui depinde de stadiul de lactație al vacilor.

Perioada când bovinele dă lapte este de aproximativ 305 de zile sau 10 luni. Mai întâi vine etapa de colostru, care durează între șapte și zece zile. Colostrul nu este utilizat pentru alimente sau pentru producția de alimente, deoarece compoziția sa este foarte diferită de cea a laptelui "tradițional".

Astfel, colostrul conține cantități foarte mari de proteine-imunoglobuline (anticorpi), conține de 3 ori mai multe proteine, de 1,5 ori mai multe minerale și grăsimi, dar cu mult mai puțin lactoză. Conținutul de fosfolipide, enzime este crescut. De aceea, colostrul are un gust amar sau amar, culoarea variază de la galben la maro gălbuie. Densitate - până la 1040 kg / cu. m, aciditate - 40-50 grade Turner.

Eliberarea laptelui normal este de 277-280 de zile. Vom descrie în detaliu mai jos compoziția sa de mai jos.

În cea de-a treia etapă, se produce așa-numitul lapte maturat (7-15 zile înainte de furajarea vacăi). De asemenea, nu este mâncat. Există o mulțime de enzime și leucocite, iar conținutul de minerale și lactoză este redus. Densitate - 1032 kg / cu. m, dar aciditatea laptelui este scăzută - de la 14 la 9 grade Turner. Gustul este amar și sărat.

Dacă colostrul sau laptele vechi intră în laptele obișnuit, calitatea laptelui scade. Produsele fabricate din acesta, au un gust neplăcut, se deteriorează rapid.

Ce face laptele bun

Compoziția chimică a laptelui de vaci este un produs foarte complex. Identifică componentele reale (adică, produse de corpul animalului), precum și neadevărate. Al doilea grup include pesticide, metale grele, antibiotice și alte substanțe pe care vacile nu le conțin în laptele natural. ele sunt dăunătoare pentru oameni, motiv pentru care conținutul lor este strict controlat.

Principalii indicatori ai compoziției laptelui sunt prezentate mai jos. O cantitate suficientă de nutrienți, densitatea normală și aciditatea sunt principalii indicatori ai calității laptelui.

vitamine:

Substanțe minerale:

Valoare energetică:

Laptele conține, de asemenea, cupru, zinc, aluminiu, cobalt, bor, molibden și alte substanțe. Unele sunt reprezentate ca săruri medii și acide. În plus, în laptele proaspăt există gaze - dioxid de carbon, azot și oxigen. Ele dispar când fierbe. Densitatea laptelui - 1,0285 g / cu. cm (media).

Detalii despre ce afectează compoziția

Am spus deja că calitatea laptelui depinde de multe nuanțe, inclusiv vârsta. Cele mai productive vaci de până la șase ani.

Dieta vacii este extrem de importantă. Mâncarea ei ar trebui să fie echilibrată. Abordarea necorespunzătoare duce la o scădere a calității produsului. Unele legume și ierburi își strică gustul: buruieni, usturoi de câmp, pelin; iarna - sfeclă furajeră, siloz, varză. Despre încălcări ale dietei și spune că un conținut ridicat de uree (la fel ca ureea). În mod normal, este de 25 miligrame la 100 mililitri. Ureea de peste 30-35 miligrame indică un exces de proteină brută în rumen și o cantitate excesivă de azot. Expertiza veterinară nu poate fi transmisă laptelui respectiv.

Cantitatea de proteine ​​și grăsimi variază în funcție de timpul anului. În primăvara și la începutul verii sunt mai puține, iar toamna și iarna sunt mai multe. La sfârșitul anului, nivelul de lactoză scade, iar cantitatea de cloruri crește. În general, este posibilă creșterea valorii nutritive a laptelui prin creșterea valorii nutritive a meniului de vaci.

În timpul zilei, se schimbă și compoziția laptelui. Laptele de dimineata este mai putin gras decat laptele de seara si mai putin decat toate grasimile din produs obtinute intre orele 21.00 si 03.00.

Starea de sănătate a vacilor este, de asemenea, importantă. În condițiile bolii, nivelul de grăsime, cazeina și lactoza scade, aciditatea laptelui scade, densitatea, gustul devine amar sau brun.

Ce spun celulele somatice

Pentru mulți, celulele somatice misterioase din lapte sunt celule ale corpului unui animal, respinse în timpul reînnoirii țesuturilor și celule protectoare - leucocite. În mod normal, conținutul lor este de 300 mii / cu. Cantitatea crescută poate reduce calitatea produsului: procentul de grăsime scade, lactoza, practic nu se înrăutățește (bacteriile acidului lactic nu supraviețuiesc), aciditatea laptelui scade.

Un număr mare de celule somatice vorbește despre bolile animalelor, deci trebuie să controlați cât de multe sunt în lapte. Mai ales periculoase în această privință, mastita la vaci. Cu toate acestea, ereditatea poate influența și ea. În unele țări (Germania, Danemarca, Suedia și altele), animalele de reproducție sunt evaluate, printre altele, prin "somatic" - numărul de celule secretate.

Dacă aveți o gospodărie, puteți fierbe laptele pentru dezinfectare, dar un exces de celule somatice este o consecință, nu o problemă.

Despre densitatea laptelui proaspat

Produsul de calitate trebuie să respecte norma în densitate. Densitatea laptelui este masa produsului la 20 de grade Celsius, conținută într-un volum unitar de lapte. Se compune din densitatea de proteine, săruri, grăsimi din lapte și lactoză. Densitatea normală a laptelui se referă la natura sa naturală. Dacă este sub 1,027 g / cm3, puteți bănui că produsul a fost diluat cu apă.

Compoziția minerală a hranei pe care animalele o primesc este ceea ce determină densitatea laptelui. Nutriția neechilibrată - exact din punctul de vedere al mineralelor - agravează acest indicator cel mai important.

Densitatea laptelui este măsurată cu ajutorul unui hipermetru de sticlă (lactodensimetru). Pentru studiu luați lapte, în vârstă de cel puțin două ore după muls. Temperatura - de la 15 la 25 de grade Celsius.

Dacă se efectuează un control de control asupra produselor companiei în cazurile de arbitraj, temperatura este ridicată la 40 de grade, menținută timp de cinci minute, răcită la 18-22 grade, apoi densitatea este măsurată.

Pro și contra laptelui crud

Valoarea nutritivă a laptelui crud și proaspăt este fără îndoială mai mare decât cea a laptelui procesat. Cu toate acestea, are și fețe negative. În primul rând - posibila prezență a microorganismelor dăunătoare.

Când cumpărați lapte proaspăt de pe piață sau din mâini, nu știți ce hrăniți vaca care ia dat, cum a fost îngrijită și ce a fost găsit în laptele de casă.

Unii adepți ai naturii nu consideră că este necesar să fiarbă lapte, iar acest lucru este periculos. Dacă o vacă era puțin îngrijită, nu numai microbii intră în lapte, ci și particulele de gunoi, lână. Lichidul contaminat poate fi și o persoană bolnavă. Prin urmare, laptele crud trebuie să fie fiert. Deci scapi de majoritatea bacteriilor.

Desigur, laptele fiert conține mai puțin nutrienți. Deci, vitaminele A și C au devenit de două ori mai puțin. O parte din sărurile de proteine, grăsimi și calciu depuse pe pereții tavii la fierbere. Cu toate acestea, este mai bine să fierbeți lapte decât să vă riscați sănătatea.

Ce altceva este laptele: clasificarea

Se adoptă următoarea clasificare pentru lapte.

În primul rând, după tipul de tratament termic:

  • - coapte - în vârstă timp de cel puțin trei ore, la o temperatură de 89-99 de grade. O astfel de procesare vă permite să nu fierbeți laptele, economisind substanțe nutritive;
  • - tratate cu UHT, sterilizate, pasteurizate - în astfel de lapte toți microbii sunt distruși, ceea ce permite creșterea siguranței și a duratei lor de păstrare (nu devine acidă pentru o lungă perioadă de timp), dar reduce valoarea nutrițională;
  • - lapte termalizat, în vârstă de mai puțin de 30 de secunde, la o temperatură de 60-68 de grade.

Conținutul de grăsime din lapte este clasic, fără grăsimi, bogat în grăsimi, degresat, cu conținut scăzut de grăsimi. Citiți în detaliu în articolul "Despre grăsimile din lapte la vaci".

Există, de asemenea, lapte malț (cu adăugarea de extract de malț pentru valoarea nutrițională), schimb de ioni (conținut redus de calciu) și vitalact-DM (adaptat pentru copii).

Controlul calității și veterinar

Controlul calității laptelui este în evaluarea sa în toate privințele. Prelucrarea primară se efectuează în ferme. În plus, la primirea de la producător în laboratoare evaluează conținutul de grăsime, aciditatea și densitatea laptelui. Verificați conductivitatea (capacitatea de a trece curentul).

Există, de asemenea, cerințe pentru examenul veterinar-sanitar (VSE) pentru lapte și produse lactate. Laptele de vacă trebuie să respecte GOST R 52054-2003. Fermele însele sunt supuse controlului. Spațiile pentru animale, pentru acceptarea laptelui, echipamentele de muls trebuie să respecte standardele sanitare, iar personalul trebuie să aibă înregistrări medicale.

Experții speciali efectuează testarea senzorială a laptelui, evaluând gustul, culoarea și mirosul. Fiecare dintre ele pune de la 1 la 5 puncte pentru fiecare indicator. Depinde de cât de bine produsul corespunde standardului. A trecut o astfel de selecție și VSE, laptele este împărțit în soiuri: cea mai mare, prima, a doua sau off-grad.

Laptele poate avea defecte: un gust anormal, culoare, miros, textura. Acestea sunt cauzate de diverse cauze, de la bolile animalelor până la defectele din dieta lor.

Sperăm că articolul nostru a fost util pentru dvs. Nu uitați să scrieți comentarii și plăceri.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Vizionați videoclipul: Cea mai simpla reteta pentru a face sapun de casa Handmade soap (Decembrie 2021).

Загрузка...

Загрузка...

Categorii Populare